Durée
24h Th, 24h Pr
Nombre de crédits
| Master : bioingénieur en chimie et bioindustries, à finalité | 4 crédits |
Enseignant
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Introduction aux procédés agroalimentaires
L'évaporation
L'écoulement des fluides dans les milieux poreux
La sédimentation centrifuge et par gravité
La fluidisation
La filtration avec gâteau
Traitements thermiques des produits alimentaires : thermobactériologie, évaluation des traitements thermiques.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
A l'issue du cours, l'étudiant doit avoir une bonne vision des opérations unitaires et procédés utilisés en technologie alimentaire.
Les laboratoires permettent le éveloppement de l'esprit d'initiative des étudiants durant diverses manipulations réalisées sur du matériel pilote.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d'émettre un avis critique sur les principales opérations unitaires impliquées dans la transformation de produits d'origine biologique. Il sera également capable d'en quantifier différents aspects.
Savoirs et compétences prérequis
Cours de physique et de mathématique de niveau bachelier en sciences de l'ingénieur (orientation bio-ingénieur).
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Cours magistral
Travaux dirigés
Laboratoires :
Les manipulations se déroulent sur le matériel pilote de la CARE foodislife
Les étudiants sont répartis en groupes et, partant d'objectifs imposés, sont amenés à
- étudier le fonctionnement
- identifier les paramètres critiques
- développer les modalités de mesure
- mesurer les paramètres critiques
de divers équipements utilisés en TAA, à titre d'exemples :
un évaporateur à film tombant, une unité de filtration avec gâteau, un décanteur centrifuge, un stérilisateur UHT, une centrifugeuse à assiettes, un pasteurisateur...
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours magistral
Travaux dirigés
Laboratoire
La présence aux travaux pratiques est obligatoire
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Les slides de cours sont disponibles via myuliege
Handbook of Food Engineering. HELDMAN D.R. and LUND D.B., 2006, CRC Press.
Génie Industriel Alimentaire (T1 et T2). MAFART P. et BELIARD E., 1999 et 2004, Tech et Doc, Lavoisier.
Biotechnology and Food Process Engineering. SCHWARTZBERG H.G. and RAO M.A., 1990, Marcel Dekker Inc.
Introduction to food engineering. SINGH R.P. and HELDMAN D.R., 2013, Academic Press.
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications. TRYSTRAM G., DUQUENOY A., BIMBENET J-J., 2017, Dunod.
Transport Processes and Separation Process Principles (5th Edition - December 2017). GEANKOPLIS
La filtration industrielle des liquides, T1 à 5, Société belge de filtration, Louvain-La-Neuve.
Principles of Unit Operations. FOUST A.S. et al, 1980, John Wiley & Sons, Inc.
Modalités d'évaluation et critères
Examen(s) en session
Toutes sessions confondues
- En présentiel
évaluation écrite ( questions ouvertes )
Travail à rendre - rapport
Explications complémentaires:
Première session :
- Examen écrit
- Rapports de laboratoire
Seconde session :
- Examen écrit
Stage(s)
Dans la mesure du possible une visite d'entreprise sera organisée
Remarques organisationnelles
La présence aux travaux pratiques est obligatoire
Contacts
Sabine Danthine
081 62 23 04
sabine.danthine@uliege.be
Nicolas Jacquet
081 62 22 25
nicolas.jacquet@uliege.be