Compléments de technologie des aliments

Durée

28h Th, 12h Pr

Nombre de crédits

Enseignant

Christophe Blecker, Antoine Clinquart

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

- Cours théoriques (28h) :

• Introduction
• Facteurs influençant la conservation la conservation des aliments
• Utilisation du froid dans la conservation des aliments
• Traitements thermiques
• Les additifs alimentaires (et autres "substances technologiques")
• Matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (y compris matériaux et objets actifs/intelligents)
• Conditionnement sous atmosphère modifiée
• Salage/salaison, séchage, fumaison
• Fermentation
• Irradiation
• Evolutions récentes : hautes pressions, champs électriques pulsés, ...
• Principes de base de l'analyse sensorielle

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

- Rôle et maîtrise des procédés technologiques utilisés dans le traitement, la transformation et la conservation des aliments. - Sensibilisation au contrôle des qualités technologiques et organoleptiques des aliments.

Savoirs et compétences prérequis

Connaissances de base en chimie, physique et microbiologie

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

- Travaux pratiques (12h) :

• Au laboratoire : détermination de paramètres physiques ou physico-chimiques (température, humidité relative, pression, couleur, force de cisaillement et texture, pH, Aw, composition atmosphère, densité) + paramètres spécifiques à certains aliments (viande et poisson, lait);
• Démonstrations dans une unité expérimentale de tranformation : maîtrise des traitements thermiques (valeur pasteurisatrice, valeur stérilisatrice) et de la stabilité des produits appertisés, du conditionnement sous vide ou sous gaz.

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

Cf horaire des cours (pour plus d'infos, contacter le secrétariat du Département des Sciences des Denrées alimentaires).

Adaptations organisationnelles liées au contexte sanitaire

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Documents de référence : diaporama des cours + textes de référence (disponibles au secrétariat du département + accessibles via la plateforme e-Campus de l'ULg).

Modalités d'évaluation et critères

Vous trouverez ci-dessous les modalités d'évaluation envisagées pour les examens en présentiel et à distance ainsi que celle souhaitée en cas de session hybride. En fonction de l'évolution sanitaire, la modalité choisie vous sera communiquée au plus tard un mois avant le début de la session d'examen.

Objectif : évaluation des connaissances et de la compréhension, de l'actualisation des connaissances, de la sensibilisation au contrôle de la qualité des denrées alimentaires.
Méthode : Examen oral.

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

Prof. Antoine CLINQUART (antoine.clinquart@ulg.ac.be ou +32 (0)4 366 40 40)