Durée
24h Th, 12h Pr
Nombre de crédits
| Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité | 3 crédits |
Enseignant
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Introduction aux procédés alimentaires.
Traitement thermique des produits alimentaires : thermobactériologie, évaluation des traitements thermiques.
Séchage : thermodynamique de l'air humide, différents procédés de séchage et leurs méthodes de calcul, lyophilisation, dimensionnement d'installations de séchage.
Illustration des opérations unitaires au travers de l'exemple de la filière "Matières grasses".
Approche des procédés en filières fruits et légumes (en classe inversée).
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
A l'issue du cours, l'étudiant doit avoir une bonne vision des procédés utilisés en technologie alimentaire.
Savoirs et compétences prérequis
Cours de chimie, physique et de mathématique de niveau bachelier en sciences de l'ingénieur.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Travaux pratiques sur le matériel pilote de la CARE FoodIsLife.
Classe inversée pour une partie de la théorie.
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours magistral : 24h Travaux pratiques : 12h
Adaptations organisationnelles liées au contexte sanitaire
Présentiel et collaborate pour partie théorique.
L'organisation des travaux pratiques et le caractère obligatoire de ceux-ci pourraient être adaptés en fonction de la situation sanitaire (le cas échéant, une communication claire à ce sujet sera mise en place).
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Handbook of Food Engineering. HELDMAN D.R. and LUND D.B., 2006, CRC Press.
Génie Industriel Alimentaire (T1 et T2). MAFART P. et BELIARD E., 1999 et 2004, Tech et Doc, Lavoisier.
Biotechnology and Food Process Engineering. SCHWARTZBERG H.G. and RAO M.A., 1990, Marcel Dekker Inc.
Introduction to food engineering. SINGH R.P. and HELDMAN D.R., 2013, Academic Press.
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications. TRYSTRAM G., DUQUENOY A., BIMBENET J-J., 2017, Dunod.
Handbook of Industrial Drying. Mujumdar A.S., 2014, CRC Press
Transport Processes and Separation Process Principles (5th Edition - December 2017). GEANKOPLIS
Modalités d'évaluation et critères
Vous trouverez ci-dessous les modalités d'évaluation envisagées pour les examens en présentiel et à distance ainsi que celle souhaitée en cas de session hybride. En fonction de l'évolution sanitaire, la modalité choisie vous sera communiquée au plus tard un mois avant le début de la session d'examen.
Toutes sessions confondues :
- En présentiel
évaluation orale
- En distanciel
évaluation orale ET travail à rendre
- Si évaluation en "hybride"
préférence en distanciel
Explications complémentaires:
Examen oral
Rapport de laboratoire
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Présence obligatoire aux travaux pratiques.
Contacts
Sabine Danthine
sabine.danthine@uliege.be
Christophe Blecker
081/62 23 08
christophe.blecker@uliege.be