Durée
18h Th, 6h Pr
Nombre de crédits
| Bachelier en sciences de l'ingénieur, orientation bioingénieur | 2 crédits |
Enseignant
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au deuxième quadrimestre
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Le cours de froid et séchage vise à établir les bases nécessaires à :
- la compréhension des mécanismes impliqués dans la déshydration, la sorption et le refroidissement des matériaux d'origine biologique,
- au suivi des procédés recourant à ces phénomènes dans le but de conférer des plus grandes capacités de conservation ou des nouvelles propriétés fonctionnelles aux bio-matériaux.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Ce cours vise à amener les étudiants à connaître :
- les phénomènes impliqués dans la deshydration et le refroidissement des matières hygroscopiques,
- les modalités et les composants employés dans la production et la remédiation des fluides refrigérés ou chauffés, en particulier celles de l'air humide et de l'air sec,
- les modalités de refroidissement, de sorption et de chauffage des matières biologiques et leur quantification.
Il vise également à développer chez l'étudiant :
- des compétences en matière de suivi des processus de refroidissement, de sorption et de déshydration des matériaux biologiques
- une capacité d'analyse des techniques de séchage et de production de froid mises en oeuvre dans le cadre de la conservation ou de la transformation de produits d'origine biologique.
Savoirs et compétences prérequis
Cours de thermodynamique, mathématique, physique de niveau bachelier
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours magistral : 18h
Résolution des exercices : 6h
Adaptations organisationnelles liées au contexte sanitaire
Suivant l'évolution de la situation sanitaire liée à la pandémie de coronavirus (aggravation possible), le cours sera mis à disposition sous forme de Podcast.
Des scéances de questions / réponses en ligne seront également organisées pour aider les étudiants dans la compréhension
Concernant l'examen, l'évaluation sera réalisée par écrit en présentiel, sauf en cas de reconfinement total (code rouge). Dans ce cas, l'évaluation aura lieu à distance oralement.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Technologie des installations frigorifiques. Rapin P., Jacquard P., 2015, Dunod.
L'eau dans les aliments. LEMESTE M., LORIENT D., SIMATOS D., 2002, Tec et Doc, Lavoisier.
Handbook of Food Engineering. HELDMAN D.R. and LUND D.B., 2006, CRC Press.
Handbook of Industrial Drying. MUJUMDAR A.S., 2014, CRC Press
Modalités d'évaluation et critères
Vous trouverez ci-dessous les modalités d'évaluation envisagées pour les examens en présentiel et à distance ainsi que celle souhaitée en cas de session hybride. En fonction de l'évolution sanitaire, la modalité choisie vous sera communiquée au plus tard un mois avant le début de la session d'examen.
Toutes sessions confondues :
- En présentiel
évaluation écrite ( questions ouvertes )
- En distanciel
évaluation écrite ( questions ouvertes )
- Si évaluation en "hybride"
préférence en présentiel
Explications complémentaires:
Examen écrit (100%)
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Malumba, Paul
Care FoodIsLife
Terra Teaching and Research Centre
Bureau 140-0-30
081 82 2817
P.malumba@uliege.be
Nicolas Jacquet
Terra Teaching and Research Centre
081 62 22 25
nicolas.jacquet@uliege.be
bureau 140-0-23