Durée
16h Th, 6h Pr, 2h SEM
Nombre de crédits
| Master : bioingénieur en sciences agronomiques, à finalité | 2 crédits | |||
| Master : bioingénieur en chimie et bioindustries, à finalité | 2 crédits |
Enseignant
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Réglementation en matière de sécurité des denrées alimentaires
Dangers physiques, chimiques et microbiologiques
Bonnes pratiques d'hygiène
Principes de nettoyage-désinfection
Assurance sécurité : autocontrôle et HACCP
Référentiels BRC, IFS, ISO 22000
Exercice pratique : plan de maîtrise HACCP
L'étudiant sera amené à réaliser un stage d'une journée dans une Unité locale de contrôle de l'AFSCA (ULC) et accompagner un inspecteur en entreprise (sous réserve de l'acceptation de l'AFCSA et des mesures COVID en vigueur).
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Acquérir les connaissances de base pour la mise en place d'un système d'assurance sécurité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :
- maîtriser la législation européenne et belge sur l'hygiène des denrées alimentaires
-identifier les sources de contamination potentielles lors de l'analyse des dangers
-mettre en place les bonnes pratiques pour prévenir ces contaminations
-élaborer un plan de nettoyage-désinfection
-initier une démarche HACCP en entreprise.
Ce cours fait partie du module sécurité des aliments et vise à permettre à l'étudiant d'analyser un procédé agro-alimentaire de la production primaire à la distribution et mettre en place un plan de maîtrise de la sécurité alimentaire.
Ce cours contribue largement à la compétence 3 qui est de mettre en œuvre et gérer des projets pour garantir la qualité et la sécurité des bio-produits dans le cadre des situation sprofessionnelles suivantes :
Situation professionnelle 1 Contrôler des systèmes de sécurité, qualité, environnement dans la chaine alimentaire ou non (produits et activités)
- en sachant repérer les points critiques en matière de risques chimiques, physiques, microbiologiques dans un procédé alimentaire (EC)
- en apprenant à réaliser un audit de système sécurité alimentaire
- en sachant identifier les normes et réglementations applicables au contexte alimentaire (EC)
- et implémenter ces normes pour la mise en place d'un système HACCP
- en apprenant à évaluer les risques pour la qualité et la sécurité des bioproduits en vue du respect des exigences légales (EC)
- et élaborer et gérer un système de management de la qualité et de la sécurité des bioproduits
- en sachant cribler des risques dans une situation critique définie (EC)
- Appliquer l'approche méthodologique adaptée à la gestion d'un risque défini
- Formuler des recommandations en matière de prévention et gestion des risques
Savoirs et compétences prérequis
GEST 3773-1
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Cours magistral : 10h
Travaux personnels : 6h
Audit Afsca: 6h et rapport écrit (sous réserve accord AFSCA)
Séminaires: 2h
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Tenant compte de la situation sanitaire et des consignes de la Ministre V. Glatigny, les modalités prévues pour l'organisation et l'évaluation du cours sont susceptibles d'être modifiées en cas d'évolution du risque épidémique.
Les cours seront donnés en présentiel et/ou en distanciel.
Adaptations organisationnelles liées au contexte sanitaire
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Notes de cours
Modalités d'évaluation et critères
Vous trouverez ci-dessous les modalités d'évaluation envisagées pour les examens en présentiel et à distance ainsi que celle souhaitée en cas de session hybride. En fonction de l'évolution sanitaire, la modalité choisie vous sera communiquée au plus tard un mois avant le début de la session d'examen.
Toutes sessions confondues :
- En présentiel
évaluation écrite ( questions ouvertes )
- En distanciel
évaluation écrite ( questions ouvertes )
- Si évaluation en "hybride"
préférence en présentiel
Explications complémentaires:
Examen écrit (75%) - Rapport visite AFSCA (25%) (possibilité de changement en fonction situation COVID)
Stage(s)
Stage d'une journée à l'Afsca les 7, 12 et 19 novembre (1 date au choix)
Rapport écrit de visite
Remarques organisationnelles
Contacts
Marianne Sindic (Professeur)
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires (QSPA)
081/62.23.06
marianne.sindic@ulg.ac.be