Techniques de conservation des aliments, Q1

Durée

24h Th

Nombre de crédits

Enseignant

Christophe Blecker

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

Eau et autres constituants alimentaires
Agents et mécanismes de modification des aliments Altérations microbiennes et altérations chimiques des aliments Traitements de stabilisation des aliments Méthodes de conservation Stratégie de stabilisation biologique (inhibition, séparation, destruction)
Techniques de préparation Viande et produits carnés Oeufs et ovoproduits

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

Maîtriser les connaissances de base nécessaires à la mise en oeuvre des techniques de transformation et de conservation des productions agricoles et de l'élevage destinées à l'alimentation humaine.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d' identifier le processus opérationnel à mettre en place en vue d'assurer la conservation optimale des produits issus de l'agricuture et de l'élevage, tenant compte des exigences globales, techniques, commerciales et économiques.
 
Cet enseignement intervient dans les situations professionnelles (voir Trajectoires de compétences du Master CHIB) suivantes : 2.2.1., 2.3.1., 2.3.2, 3.2.1., 3.1.2., 3.2.1, 3.2.2., 3.4.3, 3.5.1. Il certifie la compétence suivante : Appliquer l'approche méthodologique à la gestion d'un risque (3.4.2.)

Savoirs et compétences prérequis

Enseignements de premier cycle Mathématique, Physique, Chimie générale, Chimie organique, Chimie biologique

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

Cours magistral : 24h

Adaptations organisationnelles liées au contexte sanitaire

Cours en présentiel et le cas échéant sur Blackboard collaborate (simultanément).  

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Support de cours
+
Livres disponibles à la bibliothèque :
Principles of Food Sciences - The technology of food preservation
Food chemistry - Food theory and application
Science des aliments

Modalités d'évaluation et critères

Vous trouverez ci-dessous les modalités d'évaluation envisagées pour les examens en présentiel et à distance ainsi que celle souhaitée en cas de session hybride. En fonction de l'évolution sanitaire, la modalité choisie vous sera communiquée au plus tard un mois avant le début de la session d'examen.

Examen oral (100%)

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@uliege.be

Notes en ligne