2019-2020 / QUAL0436-3

Assurance qualité liée aux denrées alimentaires

partim I : aspects chimiques

partim II : aspects biologiques

Durée

partim I : aspects chimiques : 7,5h Th
partim II : aspects biologiques : 7,5h Th

Nombre de crédits

 Master en sciences biomédicales, à finalité2 crédits  

Enseignant

partim I : aspects chimiques : Marie-Louise Scippo
partim II : aspects biologiques : Georges Daube

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au deuxième quadrimestre

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

partim I : aspects chimiques

  • Il s'agit d'une introduction aux concepts de validation des méthodes analytiques et aux critères de performance de methodes utilisées pour l'analyse de résidus chimiques dans les aliments
<br /><br /> Ce cours vise à donner aux apprenants une bonne connaissance des référentiels de gestion de la qualité en général en insistant sur la gestion de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Il détaillera l'historique, le contenu et une analyse critique des principaux référentiels pratiqués en Belgique.
Successivement, le cours abordera: - l'intégration des principaux référentiels - l'ISO 9001 et l'ISO 14001 - les notions d'inspection, d'audit et de certification - les principaux systèmes de gestion de la sécurité des aliments - l'accréditation des laboratoires d'essai en microbiologie des aliments

partim II : aspects biologiques

  • Il s'agit d'une introduction aux concepts de validation des méthodes analytiques et aux critères de performance de methodes utilisées pour l'analyse de résidus chimiques dans les aliments
<br /><br /> Ce cours vise à donner aux apprenants une bonne connaissance des référentiels de gestion de la qualité en général en insistant sur la gestion de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Il détaillera l'historique, le contenu et une analyse critique des principaux référentiels pratiqués en Belgique.
Successivement, le cours abordera: - l'intégration des principaux référentiels - l'ISO 9001 et l'ISO 14001 - les notions d'inspection, d'audit et de certification - les principaux systèmes de gestion de la sécurité des aliments - l'accréditation des laboratoires d'essai en microbiologie des aliments

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

partim I : aspects chimiques

Les objectifs de ce cours sont :

  • d'informer l'apprenant, qui sera impliqué professionnellement dans le secteur de la qualité et de la sécurité des aliments, des étapes de validation des méthodes analytiques utilisées pour mettre en évidence les dangers chimiques susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire
<br /><br /> L'objectif du cours est que l'apprenant puisse aisément appréhender les différents référentiels de management de la qualité et de la sécurité; notamment ceux utilisables dans la chaîne alimentaire.
Il ne sera pas capable de les mettre en place dans une entreprise, ni de les auditer, mais il saura lesquels conseiller et ce qui l'attend s'il est engagé dans une entreprise qui participe à la démarche.
Le cours ne vise pas à décrire de façon exhaustive le contenu technique du référentiel mais à comprendre la démarche.

partim II : aspects biologiques

Les objectifs de ce cours sont :

  • d'informer l'apprenant, qui sera impliqué professionnellement dans le secteur de la qualité et de la sécurité des aliments, des étapes de validation des méthodes analytiques utilisées pour mettre en évidence les dangers chimiques susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire
<br /><br /> L'objectif du cours est que l'apprenant puisse aisément appréhender les différents référentiels de management de la qualité et de la sécurité; notamment ceux utilisables dans la chaîne alimentaire.
Il ne sera pas capable de les mettre en place dans une entreprise, ni de les auditer, mais il saura lesquels conseiller et ce qui l'attend s'il est engagé dans une entreprise qui participe à la démarche.
Le cours ne vise pas à décrire de façon exhaustive le contenu technique du référentiel mais à comprendre la démarche.

Savoirs et compétences prérequis

partim I : aspects chimiques

Notions basiques d'organisation des entreprises et bases en microbiologie.

partim II : aspects biologiques

Notions basiques d'organisation des entreprises et bases en microbiologie.

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)

partim I : aspects chimiques

* Cours théoriques<br /><br /> Le cours est composé de 4 modules de 2 heures de cours théoriques

partim II : aspects biologiques

* Cours théoriques<br /><br /> Le cours est composé de 4 modules de 2 heures de cours théoriques

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

partim I : aspects chimiques

voir e-Campus<br /><br /> Copies des diapositives et des documents de référence sur la plate-forme eCampus.

partim II : aspects biologiques

voir e-Campus<br /><br /> Copies des diapositives et des documents de référence sur la plate-forme eCampus.

Modalités d'évaluation et critères

partim I : aspects chimiques

Examen écrit et oral<br /><br /> Examen écrit<br /><br /> Examen oral avec préparation préalable

partim II : aspects biologiques

Examen oral avec préparation préalable

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

partim I : aspects chimiques

· Pr. Marie-Louise Scippo, en charge de l'enseignement
· Caroline Douny, assistante
· Christine Bal, secrétaire

Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Quartier Vallée 2, Avenue de Cureghem 10 (B43b), 4000 LIEGE
tél : +32-4-366 40 40 40
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : mlscippo@ulg.ac.be, cdouny@ulg.ac.be, christine.bal@ulg.ac.be - Website : http://www.dda.ulg.ac.be/<br /><br /> Georges Daube Georges.Daube@uliege.be tél: 04/3664015
Secrétariat: Christine Bal dda@uliege.be tél: 04/3664040

partim II : aspects biologiques

Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Quartier Vallée 2, Avenue de Cureghem 10 (B43b), 4000 LIEGE
Georges Daube Georges.Daube@uliege.be tél: 04/3664015
Secrétariat: Christine Bal dda@uliege.be tél: 04/3664040

Adaptation des engagements pédagogiques suite à la pandémie de COVID-19 pour la session de mai-juin

Méthodes d'apprentissage mises en œuvre : enseignement à distance

partim I : aspects chimiques

Power point avec commentaires écrits

partim II : aspects biologiques

Suite aux évènements liés au COVID-19, le cours en présentiel ne peut être organisé et a été remplacé par des podcasts et des documents de référence disponibles sur eCampus.
Nhésitez pas à me contacter en cas de besoin.

Matière de l'évaluation

partim I : aspects chimiques

Power point sur e-campus

partim II : aspects biologiques

L'ensemble de la matière prévue est couverte sur les podcasts.

Méthodes d'évaluation

partim I : aspects chimiques

Examen oral (classe virtuelle e-campus)

partim II : aspects biologiques

L'examen sera un examen oral organisé sur l'outil Collaborate d'eCampus en suivant les instructions sur le site eCampus du cours.  
Les horaires et ordres de passages devront être convenus par le groupe d'étudiants avec l'enseignant.

Contact

partim I : aspects chimiques

voir plus haut

partim II : aspects biologiques

Voir ci-dessus.

Adaptation des engagements pédagogiques suite à la pandémie de COVID-19 pour la session août-sept

Matière de l'évaluation

partim II : aspects biologiques

RAS

Méthodes d'évaluation (et plateforme utilisée)

partim II : aspects biologiques

RAS

Contact(s)

partim II : aspects biologiques

Voir ci-dessus