Durée
15h Th, 9h Pr
Nombre de crédits
| Master : bioingénieur en chimie et bioindustries, à finalité | 2 crédits |
Enseignant
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Ce cours vise à développer, à travers des présentations succintes des systèmes industriels, des travaux de laboratoire et des projets de groupe, des connaissances complémentaires sur les procédés de conservation des produits biologiques par le refroidissement et le séchage (*).
En auditoire
Présentations succintes des procédés de refroidissement et de séchage exploités à l'échelle industrielle.
Au laboratoire (participation obligatoire)
Etude des composants et fonctionnement d'une pompe à chaleur
Etude des composants et fonctionnement d'un lyophilisateur
Etude des composants et fonctionnement d'un séchoir atomiseur
Etude de la cinétique de déshydration sur un séchoir en lit fluidisé
Travail en groupe (thématiques des projet imposées)
Cinq thématiques à développer en groupe restreint sous forme de projet de conception et de dimensionnement des installations exploitées en froid et séchage seront proposées.
(*) cette rubrique est susceptible d'être modifiée
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
A l'issue du cours, l'étudiant doit :
1) Connaître les principaux composants des procédés de conservation des produits biologiques par froid et séchage
2) être capable de quantifier des paramètres relatifs au dimensionnement et au fonctionnement des systèmes de conservation des produits par refroidissement et séchage
3) être capable d'acquérir des données de fonctionnement des systèmes de refroidissement et de et séchage à travers des recherches bibliographiques, le développement des modèles théoriques ou les expérimentations organisées et réalisées par lui-même.
4) être capable de rédiger un cahier de charge pour la conception d'une installation de froid et/ou de séchage.
Savoirs et compétences prérequis
Prérequis
PHYS3024-1 : Physique générale : Thermodynamique
INGE0002-1: Cours de froid et séchage
Co-requis
ALIM0013-1 : Techniques des conservation des aliments
BIAA0003-1 : Génie Indutriel alimentaire et Ingénierie agro-alimentaire
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Présentations succintes des procédés de conservation par froid et séchage exploités à l'échelle industrielle (en auditoire)
Réalisation des travaux pratiques dans l'atélier pilote (laboratoire)
Réalisation d'un projet de groupe
Redaction d'un rapport et présentation du projet rédigé
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)
Cours magistraux
Travaux pratiques dans l'atélier pilote
Travail de groupe
Travail personnel
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Sécher des produits alimentaires. Rozis, J.F., 1995, Gret, CTA
Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications à la conservation des aliments. BAZINET, L. & CASTAIGNE, F., 2011, Tec & Doc, Paris (2 è édition)
La chaîne du froid. COME D., 1997, Editions Hermann.
Technologie des installations frigorifiques. Rapin P., Jacquard P., 2015, Dunod.
L'eau dans les aliments. LEMESTE M., LORIENT D., SIMATOS D., 2002, Tec et Doc, Lavoisier.
Handbook of Food Engineering. HELDMAN D.R. and LUND D.B., 2006, CRC Press.
Handbook of Industrial Drying. MUJUMDAR A.S., 2014, CRC Press
Mise en forme des poudres - séchage par atomisation : Principes. GOMEZ, F., SALEH, K., 2012. Technique de l'ingénieur.
Mise en oeuvre des poudres - séchage par atomisation: Procédé. GOMEZ, F., SALEH, K., 2012. Technique de l'Ingénieur.
Lyophilisation. MARIN, M., RENE, F. 2000., Technique de l'Ingénieur.
La lyophilisation ou cryo-dessication. TOULEMONDE, M., DESAGE, S.-F. Cours dispensé à l'Université Jean Monnet de Saint-Etienne. 2008-2009.
Modalités d'évaluation et critères
Première session
Travaux pratiques (10%)
Projet de groupe (20%)
Examen écrit (70%)
Seconde session
Examen écrit (100%)
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Les groupes des projets seront formés à la deuxième séance du cours
Contacts
Dr. Jacquet, Nicolas
Science des Aliments et Formulation.
Terra Teaching and Research Centre
Avenue de la Faculté 2B
5030 Gembloux
081622225
nicolas.jacquet@uliege.be
Dr. Malumba, Paul
Care FoodIsLife - Terra Teaching and Research Centre
Bureau 140-0-30
Avenue de la Faculté 2B
5030 Gembloux
081 82 2817
P.malumba@uliege.be
Adaptation des engagements pédagogiques suite à la pandémie de COVID-19 pour la session de mai-juin
Méthodes d'apprentissage mises en œuvre : enseignement à distance
Matière de l'évaluation
Méthodes d'évaluation
Contact
Adaptation des engagements pédagogiques suite à la pandémie de COVID-19 pour la session août-sept
Matière de l'évaluation
L'examen comportera des questions théoriques et des exercices de résolution des problèmes.
Les exercices seront basés sur des concepts présentés lors des cours théoriques, lors des travaux pratiques de laboratoire et lors de la présentation des projets de groupe.
Pendant la présentation de l'examen, les étudiants auront droit à un formulaire : une feuille recto-verso comportant uniquement des formules.
Méthodes d'évaluation (et plateforme utilisée)
En raison de la situation sanitaire, l'examen écrit aura lieu à distance avec l'outil Collaborate de la plateforme e-Campus et comptera pour 100% de la cote finale.
A l'issue de l'examen, les étudiants posteront sur la plateforme e-Campus le(s) fichier(s) présentant leurs résolutions et enverront une copie électronique de ce(s) dernier(s) par e-mail aux deux co-titulaires du cours.
Contact(s)
nicolas.jacquet@uliege.be/ P.malumba@uliege.be