Durée
24h Th, 16h Pr, 8h Vis.
Nombre de crédits
| Master de spécialisation en gestion intégrée des risques sanitaires dans les pays du sud | 3 crédits |
Enseignant
Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo, Olivier Vandenberg
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
- Conservation des aliments d'origine animale et Méthodes d'évaluation de la conservabilité des aliments : Prof. Antoine Clinquart
- Risques biologiques associés aux aliments : Prof. Georges Daube
- Système de gestion de la qualité des aliments : Prof. Véronique Delcenserie
- Inspection de la chaîne alimentaire : Prof. Nicolas Korsak Koulagenko
- Risques chimiques associés aux aliments : Prof. Marie-Louise Scippo
- Toxi-infections alimentaires collectives : Prof. Olivier Vandenberg
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Le cours vise à doter les apprenants de compétences générales et d'esprit critique vis-à-vis de la maîtrise de la qualité et de la sécurité sécurité sanitaire des aliments, en particulier d'origine animale. Ce sont les bonnes pratiques hygiéniques, la mise en place de systèmes HACCP, la gestion des risques chimiques et microbiologiques, les procédés technologiques en rapport avec la conservation des produits et la législation. L'accent est mis sur les liens entre les cinq thématiques transversales du Master (brièvement: sécurité et salubrité alimentaire, antibiorésistance, zoonoses, écosystèmes et géographie).
Savoirs et compétences prérequis
Les apprenants doivent avoir de bonnes notions en sciences du vivant et de la santé.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Les activités d'enseignement se déclinent en cours théoriques, travaux pratiques, études de cas et une visite d'entreprise.
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)
L'enseignement sera assuré en présentiel.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Les supports power point seront mis à disposition sur eCampus.
Modalités d'évaluation et critères
Examen écrit ou oral. Modalités à définir.
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Prof. Marie-Louise Scippo : mlscippo@ulg.ac.be