Durée
24h Th, 12h Pr
Nombre de crédits
| Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité | 3 crédits |
Enseignant
Christophe Blecker, Sylvie Chollet, Dorothée Goffin
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au deuxième quadrimestre
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Introduction à la physico-chimie des aliments, qui gouverne leurs caractéristiques sensorielles
- Structure composite des aliments
- Propriétés technofonctionnelles
- Cahier des charges d'un produit alimentaire
Evaluation sensorielle des aliments
- Notions de base en physiologie sensorielle
- Epreuves hédoniques
- Analyse sensorielle
- Comportement des consommateurs
- Cartographie des préférences
Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des
caractéristiques organoleptiques
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment.
Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment.
Savoirs et compétences prérequis
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)
Cours magistral : 24h Travaux pratiques : 12h
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Notes de cours et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques.
Modalités d'évaluation et critères
Examen oral (100%)
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be