Ingrédients et additifs

Durée

6h Th, 18h Pr

Nombre de crédits

Enseignant

Marianne Sindic

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

Définitions, classement et aspect législatif
Principales propriétés des additifs
- agents de conservation
- agents épaississants et gélifiants
- agents émulsifiants
- colorants
- édulcorants
Auxiliaires technologiques de fabrication
- utilisation d'enzymes
- agents de clarification
- agents technologiques divers
Principales utilisations par secteur
- produits de viande
- produits panifiés
- produits laitiers
- margarine
- confiserie

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

Présenter les additifs et auxiliaires technologiques, leur intérêt dans les principales industries agro-alimentaires et les bases plysico-chimiques de leur fonctionnalité. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :
- maîtriser la législation européenne sur les additifs et auxiliaires technologiques
- comprendre le rôle des additifs et les bases physico-chimiques de leur fonctionnalité
- rechercher sur base de la législation actuelle et de leur technofonctionnalité les additifs autorisés pour un produit alimentaire donné

Savoirs et compétences prérequis

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

cours magistral : 6h
Travaux pratiques : 9h
Séminaires : 9h

Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Notes de cours
Législation belge et européenne
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires - Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, Jean-Louis Multon, Editions Tec§Doc

Modalités d'évaluation et critères

Travail personnel (présentation et document écrit)

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

Marianne Sindic (Professeur)
Unité Analyses, Qualité et Risques
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires
081/62.23.06
marianne.sindic@ulg.ac.be