Durée
15h Th, 9h Pr
Nombre de crédits
| Master : bioingénieur en chimie et bioindustries, à finalité | 2 crédits |
Enseignant
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Ce cours vise à développer, au travers des exercices, des travaux de laboratoire et un projet de groupe, des connaissances complémentaires sur les procédés de froid et de séchage, ainsi que des compétences sur la conception et la conduite des procédés de conservation des produits biologiques (*).
En auditoire
Rappel des notions théoriques des procédés de conservation
Résolution des problèmes axés sur l'usage des diagrammes (h,x) de l'air humide
Résolution des problèmes axés sur la cinétique de déshydration et les phénomènes de sorption
Présentation de la problématique du choix et de l'usage des fluides réfrigérants
Résolution des problèmes axés sur l'usage des diagrammes thermodynamiques des fréons
Problématique de conception et de dimensionnment des installations de froid et séchage
Au laboratoire (participation obligatoire)
Etude des composants et fonctionnement d'une pompe à chaleur
Etude des composants et fonctionnement d'un lyophilisateur
Etude des composants et fonctionnement d'un séchoir atomiseur
Etude de la cinétique de déshydration sur un séchoir en lit fluidisé
Travail en groupe (thématiques des projet imposées)
Projet 1 : Conception et dimensionnement d'une installation frigorifique
Projet 2: Conception et dimensionnement d'un système de séchage des produits liquides
Projet 3: Conception et dimensionnement d'un séchoir sur bande mouvante
Projet 4 : Conception et dimensionnement d'un séchoir pneumatique
Rapport de synthèse (cahier de charge) et présentation des concepts
(*) cette rubrique est susceptible d'être modifiée
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable :
1) Connaître les principaux composants de systèmes de production de froid et de sachage
2) savoir utiliser les diagrammes thermodynamiques de l'air humide et des fluides frigorigènes
3) émettre un avis critique sur les techniques de production de froid, de séchage et d'autres techniques mises en oeuvre dans le cadre de la conservation de produits d'origine biologique
4) de quantifier les différents aspects rélatifs aux cinétique de séchage, de sorption et de refroidissement, à partir de données acquises par le biais de mesures ou d'une expérimentation organisées et réalisées par lui-même.
5) rédiger un cahier de charge pour la conception d'une installation de froid et de séchage.
Savoirs et compétences prérequis
Prérequis
PHYS3024-1 : Physique générale : Thermodynamique
INGE0002-1: Cours de froid et séchage
Co-requis
ALIM0013-1 : Techniques des conservation des aliments
BIAA0003-1 : Génie Indutriel alimentaire et Ingénierie agro-alimentaire
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Présentation des concepts en auditoire
Résolution des exercices en auditoire
Réalisation des travaux pratiques dans l'atélier pilote (laboratoire)
Réalisation d'un projet de groupe
Redaction d'un rapport et présentation d'un projet
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)
Présentiel
Travaux pratique dans l'atélier
Travail personnel
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Sécher des produits alimentaires. Rozis, J.F., 1995, Gret, CTA
La chaîne du froid. COME D., 1997, Editions Hermann.
Technologie des installations frigorifiques. Rapin P., Jacquard P., 2015, Dunod.
L'eau dans les aliments. LEMESTE M., LORIENT D., SIMATOS D., 2002, Tec et Doc, Lavoisier.
Handbook of Food Engineering. HELDMAN D.R. and LUND D.B., 2006, CRC Press.
Handbook of Industrial Drying. MUJUMDAR A.S., 2014, CRC Press
Modalités d'évaluation et critères
Première session
Travaux pratiques (25%)
Projet de groupe (25%)
Examen oral (50%)
Seconde session
Examen écrit (100%)
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Les groupes des projets seront formés dès le début du cours
Contacts
Malumba, Paul
Care FoodIsLife
Terra Teaching and Research Centre
Bureau 140-0-30
Avenue de la Faculté 2B
5030 Gembloux
081 82 2817
P.malumba@uliege.be