Durée
18h Th, 6h Pr
Nombre de crédits
| Bachelier en sciences de l'ingénieur, orientation bioingénieur | 2 crédits |
Enseignant
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au deuxième quadrimestre
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Le cours de froid et séchage vise à établir les bases nécessaires à (*):
- la compréhension des mécanismes impliqués dans la déshydration, la sorption et le refroidissement des matériaux d'origine biologique,
- au suivi des procédés recourant à ces phénomènes dans le but de conférer des plus grandes capacités de conservation ou des nouvelles propriétés fonctionnelles aux bio-matériaux.
(*) le contenu de cet engagement pédagogique est suceptible d'être modifié par le cotitulaire de cet enseignement
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Ce cours vise à amener les étudiants à connaître :
- les phénomènes impliqués dans la sorption, la deshydration et le refroidissement des matières hygroscopiques,
- les modalités et les composants employés dans la production et la remédiation des fluides refrigérés ou chauffés, en particulier celles de l'air humide et de l'air sec,
- les modalités de refroidissement, de sorption et de chauffage des matières biologiques et leur quantification.
Il vise également à développer chez l'étudiant :
- des compétences en matière de suivi des processus de refroidissement, de sorption et de déshydration des matériaux biologiques
- une capacité de d'analyse des techniques de séchage et de production de froid mises en oeuvre dans le cadre de la conservation ou de la transformation de produits d'origine biologique.
Savoirs et compétences prérequis
Cours de thermodynamique, mathématique, physique de niveau candidature
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)
Cours magistral : 18h
Résolution des exercices : 6h (*)
(*) cette rubrique pourra intégrer des visites d'équipements en atélier pilote
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
La chaîne du froid. COME D., 1997, Editions Hermann.
Technologie des installations frigorifiques. Rapin P., Jacquard P., 2015, Dunod.
L'eau dans les aliments. LEMESTE M., LORIENT D., SIMATOS D., 2002, Tec et Doc, Lavoisier.
Handbook of Food Engineering. HELDMAN D.R. and LUND D.B., 2006, CRC Press.
Handbook of Industrial Drying. MUJUMDAR A.S., 2014, CRC Press
Modalités d'évaluation et critères
Examen oral (100%)
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Malumba, Paul
Care FoodIsLife
Terra Teaching and Research Centre
Bureau 140-0-30
081 82 2817
P.malumba@uliege.be
Karaoui, Romdhane (contact à préciser)