Maîtrise des procédés dans les industries agro-alimentaires

Durée

24h Th, 12h Pr

Nombre de crédits

Enseignant

François Bera

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

- Traitement thermique des produits alimentaires : thermobactériologie, évaluation des traitements thermiques. - Séchage : La thermodynamique de l'air humide Les matières humides, la notion de disponibilité de l'eau ou Aw Les différents procédés de séchage et leurs méthodes de calcul La lyophilisation Dimensionnement d'installations de séchage
Au laboratoire (les étudiants sont répartis en série de 3) : les bases de la réflexion sont transmises à travers l'étude des procédés mis en oeuvre pour pasteuriser, stériliser et sécher des aliments, ces opérations faisant bien ressortir la complexité des interactions entre le produit et le procédé.
Labo 1. : Mise au point d'un barème de pasteurisation de pommes de terre en morceaux en bocaux destinés à être conservés pendant 21 jours à une température inférieure à 4°C. Matériel mis à disposition des étudiants : câbles en cuivre et en constantan, un voltmètre digital, un fer à souder, des bocaux, des pommes de terre, une table de conversion des millivolts en °C, un thermomètre étalon, un chrono... Labo 2 : Caractérisation de la cinétique de brunissement du lait. Matériel mis à disposition des étudiants : du lait, des capillaires en inox, des bains thermostatiques, un chrono, un spectrocolorimètre Miniscan XE, quelques articles récents traitant du sujet... Labo 3 : Etude du fonctionnement d'un séchoir atomiseur. Sur base de différentes mesures effectuées sur le séchoir et le produit, établissement des bilans énergétique et massique de l'installation.

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d'émettre un avis critique sur les procédé de conservation étudiés, de le mettre au point et de l'optimaliser en complétant ses connaissances par les éléments pertinents de la littérature, des mesures in situ et une expérimentation conduite en laboratoire.

Savoirs et compétences prérequis

Cours de chimie, physique et de mathématique de niveau bachelier en sciences de l'ingénieur.

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)

Cours magistral : 18h Travaux pratiques : 18h

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Handbook of Food Engineering. HELDMAN D.R. and LUND D.B., 2006, CRC Press.
Génie Industriel Alimentaire (T1 et T2). MAFART P. et BELIARD E., 1999 et 2004, Tech et Doc, Lavoisier.
Biotechnology and Food Process Engineering. SCHWARTZBERG H.G. and RAO M.A., 1990, Marcel Dekker Inc.
Introduction to food engineering. SINGH R.P. and HELDMAN D.R., 2013, Academic Press.
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications. TRYSTRAM G., DUQUENOY A., BIMBENET J-J., 2017, Dunod.
Handbook of Industrial Drying. Mujumdar A.S., 2014, CRC Press
Transport Processes and Separation Process Principles (5th Edition - December 2017). GEANKOPLIS
 

Modalités d'évaluation et critères

Examen écrit (100%)

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

Béra, François (Professeur) Laboratoire d'Ingénierie des Procédés Agro-alimentaires 081 62 22 63 f.bera@uliege.be