ALIM0007-1

Durée

16h Th, 8h Pr

Nombre de crédits

	Master : bioingénieur en chimie et bioindustries, à finalité	2 crédits

Enseignant

Christophe Blecker

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au deuxième quadrimestre

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

L'eau, l'hydrophobicité et les interactions hydrophobes La rhéologie Les systèmes colloïdaux Les mécanismes de la stabilisation colloïdale Les interactions électrostatiques, le potentiel zéta L'énergie libre de surface, la tension de surface - énergie de cohésion et d'adhésion - coefficient d'étalement - isotherme d'adsorption de Gibbs Les états physiques de la matière La matière molle Les propriétés des agents de surfaces : HLB, diagramme d'équilibre de phase et règle des phases, concentration critique micellaire, point de trouble

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

Jeter les bases des propriétés physicochimiques influençant la stabilité des formulations, en particulier la stabilité colloïdale. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de - comprendre les propriétés physico-chimiques influençant la stabilité des formulations - maîtriser les concepts de base concernant la stabilité des colloïdes alimentaires - maîtriser les propriétés des agents de surface

Cet enseignement intervient dans les situations professionnelles (voir Trajectoires de compétences du Master CHIB) suivantes : 2.1.1., 2.3.1.,2.3.2. Il certifie la compétence suivante : Appliquer les principes de la physicochimie à la formulation alimentaire (2.3.1).

Savoirs et compétences prérequis

-- Tous les enseignements de bachelier en mathématique, physique et chimie --Thermodynamique -- ALIM0013-1 - Techniques de préparation et conservation des aliments

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Travaux pratiques en "atelier" autour des appareils

Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)

Cours magistral : 18h
Travaux pratiques : 6h

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Cours Abondante littérature à la bibliothèque de l'axe Technologie alimentaire

Physico-chimie des formulations