Programme des cours 2016-2017
| ALIM0015-1 | |||||
| Sécurité sanitaire des aliments | |||||
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Durée :
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| 16h Th, 6h Pr, 2h SEM | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Bruno Schiffers, Marianne Sindic | |||||
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Coordinateur(s) :
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| Marianne Sindic | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| Réglementation en matière de sécurité des denrées alimentaires
Dangers physiques, chimiques et microbiologiques Bonnes pratiques d'hygiène Principes de nettoyage-désinfection Assurance sécurité : autocontrôle et HACCP Référentiels BRC, IFS, ISO 22000 Exercice pratique : plan de maîtrise HACCP L'étudiant sera amené à réaliser un stage d'une journée dans une Unité provinciale de contrôle de l'AFSCA et accompagner un inspecteur en entreprise. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Acquérir les connaissances de base pour la mise en place d'un système d'assurance sécurité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :
- maîtriser la législation européenne et belge sur l'hygiène des denrées alimentaires
-identifier les sources de contamination potentielles lors de l'analyse des dangers -mettre en place les bonnes pratiques pour prévenir ces contaminations -élaborer un plan de nettoyage-désinfection -initier une démarche HACCP en entreprise. Ce cours fait partie du module sécurité des aliments et vise à permettre à l'étudiant d'analyser un procédé agro-alimentaire de la production primaire à la distribution et mettre en place un plan de maîtrise de la sécurité alimentaire. |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| GEST 3773-1 | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Cours magistral : 16h (4h B. Schiffers et 12h M. Sindic)
Audit Afsca: 6h Séminaires: 2h |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Notes de cours | |||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen écrit | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| Marianne Sindic (Professeur)
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires (QSPA) 081/62.23.06 marianne.sindic@ulg.ac.be Bruno Schiffers Laboratoire de phytopharmacie 081/62.22.15 bruno.schiffers@ulg.ac.be |
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