Programme des cours 2015-2016
VETE2045-1  
Technologie des aliments
Durée :
28h Th, 12h Pr
Nombre de crédits :
Master de spécialisation en médecine vétérinaire spécialisée2
Nom du professeur :
Antoine Clinquart
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
- Cours théoriques (28h) :
  • Introduction
  • Facteurs influençant la conservation la conservation des aliments
  • Utilisation du froid dans la conservation des aliments
  • Traitements thermiques
  • Les additifs alimentaires (et autres "substances technologiques")
  • Matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (y compris matériaux et objets actifs/intelligents)
  • Conditionnement sous atmosphère modifiée
  • Salage/salaison, séchage, fumaison
  • Fermentation
  • Irradiation
  • Evolutions récentes : hautes pressions, champs électriques pulsés, ...
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
- Rôle et maîtrise des procédés technologiques utilisés dans le traitement, la transformation et la conservation des aliments. - Sensibilisation au contrôle des qualités technologiques et organoleptiques des aliments.
Savoirs et compétences prérequis :
Connaissances de base en chimie, physique et microbiologie
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
- Travaux pratiques (12h) :
  • Au laboratoire : détermination de paramètres physiques ou physico-chimiques (température, humidité relative, pression, couleur, force de cisaillement et texture, pH, Aw, composition atmosphère, densité) + paramètres spécifiques à certains aliments (viande et poisson, lait);
  • Démonstrations dans une unité expérimentale de tranformation : maîtrise des traitements thermiques (valeur pasteurisatrice, valeur stérilisatrice) et de la stabilité des produits appertisés, du conditionnement sous vide ou sous gaz.
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Cf horaire des cours (pour plus d'infos, contacter le secrétariat du Département des Sciences des Denrées alimentaires).
La présence aux travaux pratiques est obligatoire.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Documents de référence : diaporama des cours + textes de référence (disponibles au secrétariat du département + accessibles via la plateforme e-Campus de l'ULg).
Modalités d'évaluation et critères :
Objectif : évaluation des connaissances et de la compréhension, de l'actualisation des connaissances, de la sensibilisation au contrôle de la qualité des denrées alimentaires.
Méthode : Examen oral avec préparation écrite.
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Contacter le secrétariat du département : (E-mail : dda@ulg.ac.be ; tél. +32 4 366 40 40)
Notes en ligne :
Diaporama + documents de référence
Seuls les étudiants inscrits peuvent accéder aux notes en ligne. Un identifiant et un mot de passe sont exigés.