Programme des cours 2015-2016
VETE0047-3  
Inspection des denrées alimentaires d'origine animale
Durée :
12h Th, 17,5h PCL
Nombre de crédits :
Master en médecine vétérinaire1
Nom du professeur :
Nicolas Korsak Koulagenko
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
L'inspection peut être définie comme étant « l'examen d'établissements, d'animaux et de denrées alimentaires, de leur traitement, d'entreprises du secteur alimentaire, de leurs systèmes de gestion et de production, y compris les documents, les essais sur le produit fini et les pratiques d'alimentation des animaux, ainsi que de l'origine et de la destination des intrants et des extrants, afin de vérifier la conformité avec les prescriptions légales dans tous les cas » (Règlement (CE) N°854/2004). Dans ce cours, les concepts de l'inspection seront abordés et situés dans un contexte législatif. Après quelques rappels anatomiques essentiels, les différentes modalités de l'inspection ante- et post-mortem seront passées en revue : dans le secteur des viandes fraîches issues d'animaux de boucherie et dans les autres secteurs de production des denrées alimentaires d'origine animale (volailles et lapins, gibier et poissons) . De même, les causes de saisie seront étudiées.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
L'étudiant devra avoir acquis les notions suivantes : connaissances théoriques des techniques d'inspection à l'abattoir (examen ante et post-mortem).
Savoirs et compétences prérequis :
Les enseignements dispensés aux cours théoriques antérieurs.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
cours théoriques illustrés
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
12 heures de cours théorique
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Le cours est mis en ligne sur e-campus Lecture conseillée :
  • Food animal Pathology and Meat Hygiene, D.C. Herenda, Don A. Franco, ed. by Mosby Year Book, 1991.
  • W.G. Wilson. Wilson's practical meat inspection (7th edition), Blackwell publishing.
Modalités d'évaluation et critères :
Questionnaire à choix multiple et / ou vrai-faux généralisé
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
pas de remarques
Contacts :
  • Dr Nicolas Korsak, en charge de l'enseignement Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 45 19 (40 40) fax : +32-4-366 40 44
  • Dr Elodie Renard, assistante Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 40 40  fax : +32-4-366 40 44
  • Mme Christine Bal, secrétaire Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 40 40 fax : +32-4-366 40 44