Programme des cours 2015-2016
VDOC0022-1  
Compléments d'analyse des risques et de gestion de la qualité des aliments
Durée :
9h Th
Nombre de crédits :
Formation doctorale en sciences vétérinaires3
Nom du professeur :
Georges Daube, Claude Saegerman
Coordinateur(s) :
Claude Saegerman
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en juin
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
Bases permettant d'appréhender les notions d'analyse des risques liés à l'alimentation et de management de la qualité en général et dans la chaîne alimentaire en particulier
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
· L'apprenant sera capable de comprendre et critiquer des évaluations de risques chimiques et microbiologiques liées aux denrées alimentaires d'origine animale.
· L'apprenant sera capable de conceptualiser la signification d'un système de management de la qualité et d'expliquer comment l'implémenter dans la chaîne alimentaire
Savoirs et compétences prérequis :
· L'apprenant aura suivi au préalable un cours de base en épidémiologie et en statistiques.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Enseignement en présentiel.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Copies des diapositives disponibles sur eCampus
Ouvrages de référence pour l'analyse de risque:
· Terminologie en matière d'analyse des dangers et des risques selon le Codex alimentarius. Ouvrage édité par l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, Bruxelles, 46 pages.
· Application de l'évaluation de risques dans la chaîne alimentaire. Ouvrage édité par l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, Bruxelles, sous presse.
· Analyse de risque. Numéro spécial. Epidémiologie et santé animale, 2002, n°41.
· Renwick et al. Risk characterisation of chemicals in food and diet. Food and Chemical Toxicology, 2003, 41, 1211-1271.
Modalités d'évaluation et critères :
· Un examen écrit est organisé. Il comporte des questions et sous-questions relatives au cours dispensé (un point par bonne réponse). Les questions concernent les principes et les concepts généraux ainsi que des exercices d'analyse de risques.
Stage(s) :
Nihil
Remarques organisationnelles :
· L'enseignement est dispensé par une équipe multidisciplinaire de professeurs dont deux sont diplomates de l'European College of Veterinary Public Health.
Contacts :
· C. Saegerman, Professeur et coordinateur claude.saegerman@ulg.ac.be · G. Daube, Professeur Georges.Daube@ulg.ac.be · Secrétariat : +32 (0)4 366 40 40
Notes en ligne :
eCampus
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