Programme des cours 2015-2016
VDOC0021-1  
Compléments de sécurité biologique des aliments
Durée :
24h Th, 8h Pr
Nombre de crédits :
Formation doctorale en sciences vétérinaires3
Nom du professeur :
Georges Daube, Frédéric Farnir, Claude Saegerman
Coordinateur(s) :
Georges Daube
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
* Principaux agents pathogènes transmis par les aliments : helminthes, protozoaires, bactéries, virus, mycotoxines, biotoxines marines, amines biogènes, agents transmissibles non conventionnels.
* Caractéristiques des principales bactéries responsables de toxi-infections d'origine alimentaire : Salmonella, Yersinia, E. coli O157 entérohémorragique, Yersinia enterocolitica entéropathogène, Campylobacter, Vibrio cholerae, Vibro parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes.
* Principaux organismes responsables d'altérations ou utilisés pour transformer ou préserver les aliments.
* Gestion de la durée de vie microbiologique des aliments par les producteurs.
* Appréciation quantitative des risques microbiologiques liés aux aliments
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
* A l'issue de cet enseignement, l'étudiant devra connaître les principales caractéristiques des agents biologiques des aliments : taxonomie, physiologie, virulence, réservoirs, sources de contamination, aliments associés, mesures de maîtrise.
* Il devra aussi être capable de proposer des solutions pour lutter contre les agents pathogènes et altérants et pour favoriser les flores recherchées dans les principales catégories de denrées alimentaires
* Enfin, il connaîtra la procédure et sera capable de réaliser un exercice simple d'appréciation quantitative de risque microbiologique lié à un aliment.
Savoirs et compétences prérequis :
Ce master complémentaire est accessible, sur dossier, aux porteurs du grade de médecin vétérinaire ou d'un titre jugé équivalent. Pour les modalités d'admission, voir: http://www.ulg.ac.be/cms/a_15711/admissions Des connaissances de base en microbiologie sont nécessaires pour une bonne compréhension de l'enseignement.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
* Travaux dirigés consistant en un exercice d'appréciation quantitative de risque réalisé en salle informatique
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
23 h de cours théoriques et 9 h de travaux dirigés
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Via eCampus
Modalités d'évaluation et critères :
Examen oral avec préparation
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
  • Pr. Georges Daube, en charge de l'enseignement
  • Pr. Frédéric Farnir, en charge de l'enseignement
  • Pr Claude Saegerman, en charge de l'enseignement
  • Cristina Rodriguez, assistante
  • Mme Christine Bal, secrétaire

Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique
tél : +32-4-366 40 15 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : Georges.Daube@ulg.ac.be; F.Farnir@ulg.ac.be; Claude.Saegerman@ulg.ac.be; C.Rodriguez@(madeschaetzen@ulg.ac.beulg.ac.be; Christine.bal@ulg.ac.be )
Website : http://www.dda.ulg.ac.be/