Programme des cours 2015-2016
ANIM0016-1  
Technologie du lait
Durée :
22h Th, 2h EXCU
Nombre de crédits :
Master en bioingénieur sciences agronomiques, à finalité2
Nom du professeur :
Marianne Sindic
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
Structure et composition du lait La qualité du lait Récolte du lait et traitements à la ferme Nettoyage et désinfection Principaux produits laitiers et leurs technologies de fabrication
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
Montrer à travers l'exemple de l'industrie du lait :
- les aspects qualité en relation avec la technologie dans les IAA
- les relations étroites entre la technologie alimentaire et les propriétés de la matière première.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable, sur base du modèle "lait", d'établir des relations entre la production des matières premières agricoles et de l'élevage et les contraintes qu'impose une valorisation optimale par les industries en aval.
Savoirs et compétences prérequis :
-- BIAA0001-1 - Techniques de préparation et conservation des aliments
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Cours magistral : 12h
Travaux pratiques : 9h
Excursions et visites : 3h
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Notes de cours + Power-point Lait et produits laitiers, coord. F.M. Luquet Tomes 1 et 2, Ed Lavoisier
Modalités d'évaluation et critères :
Examen oral (100%)
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Sindic Marianne (Professeur) Unité Analyse, Qualité et Risques
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires
081 62 23 06 marianne.sindic@ulg.ac.be