Programme des cours 2015-2016
ALIM0011-1  
Technologie des industries agro-alimentaires, 1e partie
Durée :
8h Th, 8h Pr, 8h AUTR
Nombre de crédits :
Master en bioingénieur : chimie et bioindustries, à finalité2
Nom du professeur :
Sabine Danthine
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au deuxième quadrimestre
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
Le cours comprend deux parties; il est subdivisé en 7 modules :
  • Module 1 : Généralités - approche descriptive : description des principales familles de lipides et des principales méthodes de classification et de caractérisation des corps gras.
  • Modules 2 et 3: Technologie d'obtention des huiles (préparation-extraction-raffinage).
  • Module 4 : Propriétés physicochimiques : propriétés thermiques des lipides en relation avec leurs propriétés de cristallisation. (polymorphisme et intersolubilité)
  • Module 5 : Technologie de modification des huiles.
  • Module 6 : Formulation de produits finis (alimentaires ou non) utilisant les corps gras : aspects technologiques.
  • Module 7 : Qualité des huiles et altérations.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
A l'issue du cours et des séances de travaux pratiques, les étudiants seront sensibilisés aux particularités des industries du secteur des corps gras (lipotechnie). Ils seront aptes à cerner les contraintes spécifiques liées au caractère hydrophobe des lipides et seront capables de tenir compte de cette spécificité en vue d'optimaliser la fonctionnalisation des ingrédients gras, qu'ils soient alimentaires ou non.
L'objectif d'apprentissage principal est de conduire les étudiants à maîtriser les connaissances de base nécessaires pour qu'ils soient à même de s'insérer dans une chaine globale de production en industrie agro-alimentaire, et à y occuper différents postes (R&D, production, contrôle qualité,...), et ce, dans les nombreux types d'entreprises du secteur des corps gras (raffineries, huileries, margarineries, chocolateries, équipementiers,...). 
Savoirs et compétences prérequis :
Thermodynamique de niveau bachelier, Chimie organique, Transfert de masse, Transfert de chaleur, Ingéniérie des formulations alimentaires, Physicochimie des formulations
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Les travaux pratiques sont obligatoires. Ils ont pour but d'illustrer, sur base de modèles, la théorie exposée dans le cours magistral.
Au cours de ces séances, les étudiants sont amenés à réaliser eux-mêmes diverses manipulations regroupées en thématiques, conformément aux 7 modules précités.
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Cours magistral (1ère partie) Travaux pratiques (y compris visite d'entreprise) (2ème partie)
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
une copie des transparents est mise à disposition des étudiants via "myulg".
Modalités d'évaluation et critères :
examen oral
rapport relatif aux travaux pratiques
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
La présence lors des séances de travaux pratiques est obligatoire.
Contacts :
sabine.danthine@ulg.ac.be