Programme des cours 2015-2016
| ALIM0001-1 | ||||||||
| Hygiène alimentaire | ||||||||
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Durée :
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| 18h Th, 6h Pr | ||||||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Daniel Portetelle, Marianne Sindic | ||||||||
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Coordinateur(s) :
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| Daniel Portetelle | ||||||||
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Langue(s) du cours :
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| Langue française | ||||||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au deuxième quadrimestre | ||||||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | ||||||||
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Contenus du cours :
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| Germes à risques: pouvoir pathogène, doses infectieuses, critères microbiologiques; Evaluation des risques microbiens: HACCP; Gestion et maîtrise de la qualité microbiologique par les bonnes pratiques BPH-BPF; La détérioration des aliments: décomposition; les maladies d'origine animale; les toxines microbiennes; Le contrôle de la détérioration des aliments: procédés de désinfection, de prévention et de conservation; Méthodes rapides de détection des pathogènes alimentaires : méthodes actuelles et technologies de nouvelle génération; La traçabilité moléculaire des aliments; Présentation de cas concrets d'altération microbienne: lait et produits laitiers, oeufs et ovoproduits, viandes, poissons, crustacés, fruits et légumes, boissons¿ | ||||||||
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Donner une vue d'ensemble des principaux micro-organismes pathogènes en relation avec l'alimentaire, de même que les problèmes microbiologiques des différentes catégories d'aliments. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de - restituer les principaux micro-organismes en relation avec le domaine alimentaire; - expliquer la présence de tel ou tel germe dans un aliment; - décrire le principe d'une analyse de laboratoire pour déterminer la qualité microbienne d'un aliment ou bien la traçabilité moléculaire d'un aliment. | ||||||||
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Savoirs et compétences prérequis :
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| Techniques microbiologiques de base - BIOL2013-2 - Microbiologie générale | ||||||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 18h Travaux pratiques : 6h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| - Microbiologie (Prescott et al., eds), 2003, 2ème édition française, De Boeck Université, Bruxelles, 1164 pages. - Food Microbiology (Doyle and Beuchat), 2007, 3rd Edition, ASM Press, Washington D.C., 1038 pages. Articles de la littérature récente + PowerPoint mis à disposition | ||||||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen écrit (100%) | ||||||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Un expert invité pour un séminaire (2 heures) | ||||||||
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Contacts :
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| Portetelle, Daniel (Professeur ordinaire - Chef de service)
Microbiologie et Génomique
081 62 23 54
daniel.portetelle@ulg.ac.be
Sindic Marianne (Professeur) Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires 081 62 23 06 marianne.sindic@ulg.ac.be |
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Notes en ligne :
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 | Notes en ligne PowerPoint disponible sur ecampus. Version électronique d'articles sur MyULg |
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