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| VETE2040-1 | Outils de contrôle de la chaîne alimentaire
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| Durée : | 24h Th, 24h Pr |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Georges Daube, André Evers, Nicolas Korsak Koulagenko |
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| Coordinateur(s) : | Georges Daube |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement durant l'année complète |
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Contenus du cours :
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| Ce cours vise à illustrer les bases légales et les principes et référentiels du contrôle officiel, de l'inspection, de l'audit et de la certification dans la chaîne alimentaire. Une différence très nette sera opérée entre inspection et certification, dans un contexte officiel ou non. Des rappels théoriques seront effectués, pour bien resituer les éléments dans leur contexte en précisant le rôle de chaque intervenant au niveau de l'inspection et de la certification et en montrant le rôle du vétérinaire-inspecteur dans le cadre des contrôles réalisés dans la chaîne alimentaire. De même, les rôle et missions des organismes certificateurs indépendants (OCI) seront étudiés. Une approche « top-down » sera privilégiée, en développant les aspects de contrôle applicables dans et en dehors de l'Union Européenne (contrôle dans les Etats Membres et dans les pays tiers exportateurs de denrées alimentaires vers l'UE). L'étudiant sera sensibilisé au fait que ces principes (inspection et certification) peuvent être appliqués à travers toute la chaîne alimentaire : depuis la production primaire jusqu'au secteur de la distribution. Voici une présentation synoptique de l'organisation de ce cours :
rappels du contexte légal des contrôles dans la chaîne alimentaire
contrôles à l'importation et dans les pays tiers de l'UE (R 882/2004)
rôles et missions des vétérinaires et auxiliaires officiels (R 854/2004)
la norme d'inspection (ISO/CEI 17020:1998, Critères généraux pour le fonctionnement de différents types d'organismes procédant à l'inspection) ; la norme EN 45011 (certification de produits ) et la norme ISO 17021 (certification de systèmes)
différences entre inspection et certification
techniques d'inspection et d'audits
philosophie de l'AFSCA en rapport avec les contrôles : programme de contrôle, check-lists d'inspection
contrôle des systèmes d'autocontrôles développés dans les entreprises agro-alimentaires
illustration pratiques : audits et inspections en production primaire et dans le secteur de la distribution |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Le cours permettra de comprendre les rôles et missions des autorités compétentes en général et de l'AFSCA, en particulier, dans le cadre de l'inspection et de la certification. L'étudiant devra être à même de comprendre la différence entre inspection et certification, de voir dans quel cas il est fait référence à une norme et dans quel cas à une autre. Il pourra de même avoir une vision critique par rapport aux plans de contrôle mis en œuvre par l'AFSCA et par rapport aux check-lists. De façon très pratique, il pourra simuler des techniques d'inspections en entreprises et se familiariser avec le travail des contrôleurs et des vétérinaires. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Ce master complémentaire est accessible, sur dossier, aux porteurs du grade de médecin vétérinaire ou d'un titre jugé équivalent. Pour les modalités d'admission, voir: http://www.ulg.ac.be/cms/a_15711/admissions |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Audits et inspections en production primaire et dans le secteur de la distribution |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours théoriques dispensés dans les locaux de la Faculté de médecine vétérinaire.Travaux pratiques réalisés en partie dans des entreprises agro-alimentaires. |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Via e-campus |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral avec préparation |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| · Dr Nicolas Korsak, en charge de l'enseignement
· Prof. Georges Daube, en charge de l'enseignement
· Dr André Evers, en charge de l'enseignement
· Mme Chritine Bal, secrétaire
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 45 19 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : nkorsak@ulg.ac.be ; georges.daube@ulg.ac.be ; Andre.Evers@ec.europa.eu; dda@ulg.ac.be
Website : http://www.dda.ulg.ac.be/ |
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