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| VETE0472-1 | Contrôle de la chaîne alimentaire
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| Durée : | 40h PCL |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo |
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| Coordinateur(s) : | Nicolas Korsak Koulagenko |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement durant l'année complète |
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Contenus du cours :
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| Cette clinique permettra aux étudiants d'utiliser des techniques de contrôle de systèmes de gestion de la sécurité et de la qualité alimentaire. Ces procédures sont celles utilisées sur le terrain par les professionnels de l'inspection et de la certification en filières agro-alimentaires.
Après quelques rappels des principes théoriques et légaux de l'inspection et de la certification, l'étudiant sera mis en situation pratique, et ce, par une approche filière, à la fois au sein de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire) et au sein d'un OCI (Organisme de Certification et d'Inspection). Il devra préparer ses propres outils d'inspection (check-lists, fils conducteurs...) et être critique par rapport à ses observations de terrain et par rapport aux référentiels applicables et appliqués par les autorités compétentes lors des contrôles officiels.
Tous les secteurs de la chaîne alimentaire seront visés par cette clinique : production primaire, transformation et distribution.
Cette clinique vise une approche multidisciplinaire en faisant participer les autres départements de la faculté de médecine vétérinaire au débriefing organisé en fin de semaine. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Aux termes de ce cours, l'étudiant aura appris la différence essentielle entre inspection officielle fédérale et certification par un OCI. Il comprendra que l'inspection n'est pas limitée uniquement à l'expertise des animaux de boucherie à l'abattoir mais s'inscrit dans un contexte beaucoup plus large. Il intégrera l'approche filière de la sécurité alimentaire, en étant persuadé que la qualité et la sécurité doivent déjà être mises en œuvre au stade de la production primaire. Il comprendra la notion de chaîne alimentaire et celle de contrôles officiels et de contrôles délégués à des organismes tiers.
L'étudiant développera son sens de l'observation et son esprit critique vis-à-vis de constats faits directement sur le terrain. Il comprendra l'importance des vétérinaires dans la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaires. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Cours de BAC3 :
- Ecologie appliquée aux animaux domestiques VETE0036-4
Cours de GMV1 :
- MSQA Maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments VETE-1024-1
- TSQA - Technologie Sécurité et Qualité des Aliments VETE 1023-2
Cours de GMV2 :
- Inspection des denrées alimentaires d'origine animale - VETE 0047-3
- Outils de Maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments - VETE 1024-1
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Lundi : Rappel théorique pour le groupe entier & préparation des visites
Mardi : visites d'entreprise du secteur de la production primaire en compagnie d'un contrôleur de l'AFSCA ou de l'OCI (1 étudiant / contrôleur). Deux (2) étudiants conduiront un audit de la ferme expérimentale.
Mercredi : activités à l'ULg (audit d'une entreprise virtuelle de transformation sur base de supports vidéos et documentaires)
Jeudi : Visites en distribution en compagnie d'un contrôleur de l'AFSCA ou de l'OCI (1 étudiant / contrôleur)
Vendredi : préparation du débriefing par les étudiants au matin ; présentation des rapports d'inspections et d'audits par les étudiants devant le corps enseignant (issu du Département des Sciences des Denrées Alimentaires et d'autres départements)
NB 2 sous-groupes égaux sont constitués le lundi !
si l'étudiant a réalisé des inspections avec l'AFSCA en production primaire le mardi, il ira avec l'OCI en distribution le jeudi et vice-versa (càd : si l'étudiant a réaliser des inspections avec l'OCI en production primaire le mardi, il ira avec l'AFSCA en distribution le jeudi) |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| 40h de clinique (dont 16 heures sur le terrain : en entreprises agro-alimentaires) |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Evaluation de groupe lors du débriefing du vendredi après-midi (structure de la présentation, esprit critique, intégration, capacité de résumer...)
Evaluations individuelles au cours de la semaine (savoir-être, motivation, respect des contrôleurs, déontologie, politesse...) |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Il est demandé aux étudiants d'apporter à Mme Bal (de 10 à 12h pendant la semaine) les documents de confidentialité signés et de choisir la répartition des UPC pour le groupe clinique.Cette répartition doit être communiquée au secrétariat du Département des Sciences des Denrées alimentaires, auprès de Christine Bal, de 10h à 12h :
- avant le Vendredi 26 septembre 2014
AUCUNE MODIFICATION DE CHOIX NE SERA POSSIBLE PAR LA SUITE ET LES ETUDIANTS QUI NE SE SERONT PAS PRESENTES SE VERRONT ATTRIBUER UNE UPC PAR DEFAUT.
Les coordonnées du point de contact de l'UPC de l'AFSCA que l'étudiant a choisi ainsi que celles du contrôleur de chez Quality Partner s.a. leur seront alors communiquées. Il est demandé aux étudiants de prendre directement contact avec les inspecteurs et ce suffisamment A L'AVANCE (pas le jour même !) et de fixer un rendez-vous avec eux. Les étudiants se rendront à ce rendez-vous par leurs propres moyens en veillant à emporter avec eux tout le matériel nécessaire qui leur sera fourni lors de la séance d'introduction ainsi que leur carte d'étudiant.
AUCUN RETARD NE SERA TOLERE PAR LES CONTROLEURS !!
Les étudiants devront également signer deux contrats de confidentialité lors de leur venue au secrétariat du département.
Pour tout renseignement complémentaire, merci de contacter :
- Christine BAL, secrétaire de département, christine.bal@ulg.ac.be
- Sandrine DEHARD, assistante, sandrine.dehard@ulg.ac.be |
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Contacts :
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| * Dr Nicolas Korsak, en charge de l'enseignement
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 45 19 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : nkorsak@ulg.ac.be
website : http://www.dda.ulg.ac.be/
* Dr Sandrine Dehard, assistante
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 40 57 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : s.dehard@ulg.ac.be
website : http://www.dda.ulg.ac.be/
* Mme Chritine Bal, secrétaire
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 40 40
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : Christine.bal@ulg.ac.be
website : http://www.dda.ulg.ac.be/ |
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