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| VETE0047-3 | Inspection des denrées alimentaires d'origine animale
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| Durée : | 12h Th, 17,5h PCL |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Nicolas Korsak Koulagenko |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement durant l'année complète |
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Contenus du cours :
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| L'inspection peut être définie comme étant « l'examen d'établissements, d'animaux et de denrées alimentaires, de leur traitement, d'entreprises du secteur alimentaire, de leurs systèmes de gestion et de production, y compris les documents, les essais sur le produit fini et les pratiques d'alimentation des animaux, ainsi que de l'origine et de la destination des intrants et des extrants, afin de vérifier la conformité avec les prescriptions légales dans tous les cas » (Règlement (CE) N°854/2004).
Dans ce cours et à travers les travaux pratiques, les concepts de l'inspection seront abordés et situés dans un contexte législatif. Après quelques rappels anatomiques essentiels, les différentes modalités de l'inspection ante- et post-mortem seront passées en revue : dans le secteur des viandes fraîches issues d'animaux de boucherie et dans les autres secteurs de production des denrées alimentaires d'origine animale (volailles et lapins, gibier et poissons) .
De même, les causes de saisie seront étudiées. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| L'étudiant devra avoir acquis les notions suivantes : réalisations pratiques et mise en oeuvre des techniques d'inspection à l'abattoir (examen ante et post-mortem). |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Les enseignements dispensés aux cours théoriques antérieurs. |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Le module paraclinique complète le cours théorique et consiste en l'expertise (ante-et post-mortem) de carcasses de bovins ou porcins à l'abattoir.
Une visite d'un abattoir de volailles est également réalisée tous les mercredis matins. |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| 12 heures de cours théorique
17,5 heures de travaux pratiques |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Le cours est mis en ligne sur e-campus
Lecture conseillée :
- Food animal Pathology and Meat Hygiene, D.C. Herenda, Don A. Franco, ed. by Mosby Year Book, 1991.
- W.G. Wilson. Wilson's practical meat inspection (7th edition), Blackwell publishing.
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Questionnaire à choix multiple (3/4 de la cote finale)
Evaluation lors du module paraclinique (1/4 de la cote finale). |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| La prise de présence au module paraclinique est systématique.
LA PESENCE DES ETUDIANTS AU MODULE PARACLINIQUE EST OBLIGATOIRE.
L'absence sera considérée comme injustifiée si elle ne fait pas suite à une raison grave. Endéans les 10 jours, les certificats (médicaux ou autres) justifiant ces absences doivent être apportés auprès du secrétariat du département des sciences des denrées alimentaires. Une copie sera également adressée au secrétariat général des étudiants de la FMV.
Les absences injustifiées seront prises en considération lors des délibérations.
Si il n'est pas en ordre au niveau des travaux pratiques, l'étudiant sera refusé à l'examen.
Avant le début de l'année académique, l'étudiant doit passer une visite médicale obligatoire auprès du SPMT (Service de Protection et de la Médecine du Travail) pour pouvoir réaliser les TP d'inspection à l'abattoir. A défaut, l'étudiant ne pourra être admis aux travaux pratiques et à l'examen final, avec toutes les conséquences de non réussite de l'année. |
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Contacts :
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- Dr Nicolas Korsak, en charge de l'enseignement
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 45 19 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
- Dr Sandrine Dehard, assistante
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 40 29 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
- Mme Chritine Bal, secrétaire
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 40 40
fax : +32-4-366 40 44
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