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| VDOC0024-1 | Compléments de sécurité chimique des aliments
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| Durée : | 28h Th, 4h TD |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Claude Saegerman, Marie-Louise Scippo |
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| Coordinateur(s) : | Marie-Louise Scippo |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en juin |
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Contenus du cours :
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| Toxicologie :
Le cours théorique est dédié à la toxicologie des denrées alimentaires. Un inventaire des risques chimiques associés aux denrées alimentaires est dressé (résidus de contaminants, additifs, pesticides, retardateurs de flamme brommés, composés chimiques à potentiel de migration, allergènes, ...)
Analyse de rique chimique :
Un exemple de risque chimique sera traité, selon un schéma classique d'analyse de risque : caractérisation du risque (identification et caractérisation du danger, estimation de l'exposition), communication relative au risque et gestion du risque. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Toxicologie :
Informer l'apprenant, qui sera impliqué professionnellement dans le secteur de la qualité et de la sécurité des aliments, de la toxicité des principaux dangers chimiques susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire et , le cas échéant, de la législation européenne indiquant les concentrations maximales que l'on peut retrouver dans les aliments ;
Analyse de risque chimique :
Entraîner à l'apprenant à manipuler les outils permettant de réaliser une valuation du risque lié à la présence de contaminants chimiques dans la chaîne alimentaire. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Notions élémentaires de chimie et de physique. |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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- Travaux dirigés en relation avec l'analyse de risque
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| voir e-campus |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Travail personnel.
Examen écrit pour l'analyse de risque. |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| Prof. Claude Saegerman :
(claude.saegerman@ulg.ac.be(mlscippo@ulg.ac.be)
)
Prof. Marie-Louise Scippo :(mlscippo@ulg.ac.be)
Caroline Douny, assisante :(cdouny@ulg.ac.be)
Christine Bal, Secrétaire du département des sciences des denrées alimentaires : (christine.bal@ulg.ac.be) |
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