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| Version 2013-2014 |
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| QUAL0436-1 | Assurance qualité liée aux denrées alimentaires
- partim I : aspects chimiques
- partim II : aspects biologiques
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| Durée : | partim I : aspects chimiques : 7,5h Th
partim II : aspects biologiques : 7,5h Th
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | partim I : aspects chimiques : Marie-Louise Scippo
partim II : aspects biologiques : Georges Daube
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| Coordinateur(s) : | N... |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Contenus du cours :
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 | | partim I : aspects chimiques |
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- Il s'agit d'une introduction aux concepts de validation des méthodes analytiques et aux critères de performance de methodes utilisées pour l'analyse de résidus chimiques dans les aliments
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| | partim II : aspects biologiques |
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| Ce cours vise à donner aux apprenants une bonne connaissance des référentiels de gestion de la qualité en général en insistant sur la gestion de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Il détaillera l'historique, le contenu et une analyse critique des principaux référentiels pratiqués en Belgique.
Successivement, le cours abordera:
- l'intégration des principaux référentiels
- l'ISO 9001 et l'ISO 14001
- les notions d'inspection, d'audit et de certification
- les principaux systèmes de gestion de la sécurité des aliments
- l'accréditation des laboratoires d'essai en microbiologie des aliments |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| | partim I : aspects chimiques |
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| Les objectifs de ce cours sont :
- d'informer l'apprenant, qui sera impliqué professionnellement dans le secteur de la qualité et de la sécurité des aliments, des étapes de validation des méthodes analytiquesutilisées pour mettre en évidence les dangers chimiques susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire
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| | partim II : aspects biologiques |
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| L'objectif du cours est que l'apprenant puisse aisément appréhender les différents référentiels de management de la qualité et de la sécurité; notamment ceux utilisables dans la chaîne alimentaire.
Il ne sera pas capable de les mettre en place dans une entreprise, ni de les auditer, mais il saura lesquels conseiller et ce qui l'attend s'il est engagé dans une entreprise qui participe à la démarche.
Le cours ne vise pas à décrire de façon exhaustive le contenu technique du référentiel mais à comprendre la démarche. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| | partim II : aspects biologiques |
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| Notions basiques d'organisation des entreprises et bases en microbiologie. |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| | partim I : aspects chimiques |
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| * Cours théoriques |
| | partim II : aspects biologiques |
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| Le cours est composé de 4 modules de 2 heures de cours théoriques |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| | partim I : aspects chimiques |
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| voir Web CT |
| | partim II : aspects biologiques |
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| Copies des diapositives et des documents de référence sur la plate-forme eCampus. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| | partim II : aspects biologiques |
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| Examen oral avec préparation préalable |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| | partim I : aspects chimiques |
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| · Pr. Marie-Louise Scippo, en charge de l'enseignement
· Caroline Douny, assistante
· Christine Bal, secrétaire
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique
tél : +32-4-366 40 40 40
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : mlscippo@ulg.ac.be, cdouny@ulg.ac.be, christine.bal@ulg.ac.be - Website : http://www.dda.ulg.ac.be/ |
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