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| GBLX0058-1 | Compléments d'ingénierie des formulations alimentaires et analyse sensorielle
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| Durée : | 8h Pr, 4h SEM, 12h Th |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Christophe Blecker |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier |
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Contenus du cours :
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| A. Complément d'ingénierie des formulations alimentaires
- Tendances des comportements alimentaires
- Formulation des aliments "Santé"
. Allègement
. Enrichissement en composés d'intérêt physiologique
- Etudes de cas
B. Analyse sensorielle
- Notions de base en physiologie sensorielle
- Comportement alimentaire
- Epreuves hédoniques
- Analyse sensorielle
- Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des
caractéristiques organoleptiques |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Apporter un complément pratique en matière d'ingénierie des formulations alimentaires.
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment.
Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
d'une part, de considérer l'approche transversale de la formulation d'un produit alimentaire, , prenant en compte à la fois les dernières connaissances et recommandations nutritionnelles, la qualité des matières premières, l'impact des procédés;
d'autre part, d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 12h
Travaux pratiques : 8h
Séminaires : 4h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| - Transparents et copies d'articles pour la partie « complément d'ingénierie des formulations alimentaires ».
- Notes de cours et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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| Notes en ligne : |
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| Notes Analyse sensorielle |
| Texte analyse sensorielle |
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| Notes Texture des aliments |
| Texte sur l'analyse de la texture |
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| POWERPOINT - PDF |
| Support cours |
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