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| ALIM0008-3 | Technologie des industries agro-alimentaires
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| Durée : | 24h Th, 20h Pr, 4h AUTR |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Sabine Danthine |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au deuxième quadrimestre |
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Contenus du cours :
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| Le cours est subdivisé en 7 modules :
- Module 1 : Généralités - approche descriptive : description des principales familles de lipides et des principales méthodes de classification et de caractérisation des corps gras.
- Modules 2 et 3: Technologie d'obtention des huiles (préparation-extraction-raffinage).
- Module 4 : Propriétés physicochimiques : propriétés thermiques des lipides en relation avec leurs propriétés de cristallisation. (polymorphisme et intersolubilité)
- Module 5 : Technologie de modification des huiles.
- Module 6 : Formulation de produits finis (alimentaires ou non) utilisant les corps gras : aspects technologiques.
- Module 7 : Qualité des huiles et altérations.
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| A l'issue du cours et des séances de travaux pratiques, les étudiants seront sensibilisés aux particularités des industries du secteur des corps gras (lipotechnie). Ils seront aptes à cerner les contraintes spécifiques liées au caractère hydrophobe des lipides et seront capables de tenir compte de cette spécificité en vue d'optimaliser la fonctionnalisation des ingrédients gras, qu'ils soient alimentaires ou non.
L'objectif d'apprentissage principal est de conduire les étudiants à maîtriser les connaissances de base nécessaires pour qu'ils soient à même de s'insérer dans une chaine globale de production en industrie agro-alimentaire, et à y occuper différents postes (R&D, production, contrôle qualité,...), et ce, dans les nombreux types d'entreprises du secteur des corps gras (raffineries, huileries, margarineries, chocolateries, équipementiers,...). |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| BIAA 0001-1
BIAA 0003-2
ALIM 0007-2
ALIM 0005-1
BIOL 2017-1
CHIM 9239-1
CHIM 9247-1
CHIM 9255-1 |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Les travaux pratiques sont obligatoires. Ils ont pour but d'illustrer, sur base de modèles, la théorie exposée dans le cours magistral.
Au cours de ces séances, les étudiants sont amenés à réaliser eux-mêmes diverses manipulations regroupées en thématiques, conformément aux 7 modules précités. |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 24h
Travaux pratiques (y compris visite d'entreprise) : 24h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| une copie des transparents est mise à disposition des étudiants via "myulg". |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| examen oral
rapport relatif aux travaux pratiques |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| La présence lors des séances de travaux pratiques est obligatoire. |
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Contacts :
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| sabine.danthine@ulg.ac.be |
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