 | | |
| ALIM0007-1 | Physico-chimie des formulations
|
|
| Durée : | 18h Th, 6h Pr |
|
| Nombre de crédits : |
|
|
| Nom du professeur : | Christophe Blecker |
|
Langue(s) du cours :
|
| Langue française |
|
Organisation et évaluation :
|
| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier |
|
Contenus du cours :
|
| L'eau, l'hydrophobicité et les interactions hydrophobes
La rhéologie
Les systèmes colloïdaux
Les mécanismes de la stabilisation colloïdale
Les interactions électrostatiques, le potentiel zéta
L'énergie libre de surface, la tension de surface
- énergie de cohésion et d'adhésion
- coefficient d'étalement
- isotherme d'adsorption de Gibbs
Les propriétés des agents de surfaces : HLB, diagramme d'équilibre de phase et règle des phases, concentration critique micellaire, point de trouble |
|
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
|
| Jeter les bases des propriétés physicochimiques influençant la stabilité des formulations, en particulier la stabilité colloïdale.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- comprendre les propriétés physico-chimiques influençant la stabilité des formulations
- maîtriser les concepts de base concernant la stabilité des colloïdes alimentaires
- maîtriser les propriétés des agents de surface |
|
Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
|
| Thermodynamique
-- TA202 - Techniques de préparation et conservation des aliments |
|
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
|
| |
|
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
|
| Cours magistral : 18h
Travaux pratiques : 6h |
|
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
|
| Cours
Abondante littérature à la bibliothèque de l'unité de Technologie des IAA |
|
Modalités d'évaluation et critères :
|
| Examen oral (100%) |
|
Stage(s) :
|
| |
|
Remarques organisationnelles :
|
| Présence aux travaux pratiques obligatoire |
|
Contacts :
|
| |
|
|
|
| Notes en ligne : |
|
| POWERPOINT - PDF |
| support cours |
|
|
