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| ALIM0006-1 | Sciences des aliments
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| Durée : | 30h Th, 42h Pr |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Christophe Blecker |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier |
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Contenus du cours :
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| 1ère partie : laiterie
Importance et spécificités du secteur laitier
Biochimie du lait (sécrétion, composition, aspects nutritionnels)
Physicochimie du lait
Microbiologie du lait
Principaux produits laitiers et leurs technologies de fabrication
Nettoyage et désinfection.
2ème partie : projet de groupe
Approche d'un problème concret
Caractérisation d'un produit alimentaire, choix des ingrédients et technologie de la formulation, de la conservation et du conditionnement. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Montrer à travers l'exemple du lait les relations physicochimiques entre la matière première, les technologies et la qualité des produits finis.
Aborder en petit groupe un problème ciblé en sciences des aliments.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
identifier les fonctionnalités technologiques à devoir maîtriser afin d'assurer aux produits préparés les qualités requises, compte tenu des comportements des constituants concernés et des processus technologiques à mettre en oeuvre. Le modèle didactique choisi est le lait. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| -- ALIM0001-1 - Techniques de préparation et de conservation des aliments
-- BIOL2017-1 - Chimie biologique (1ère partie)
-- BIOL2017-2 - Chimie biologique (2ème partie)
-- CHIM9247-1 - Génie des procédés chimiques industriels |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 30h
Travaux pratiques : 42h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Cours de laiterie + importante documentation à disposition des étudiants. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Travail de groupe (30%)
Examen oral (70%) |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire |
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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| Notes en ligne : |
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| Support powerpoint cours théorique |
| Partie 1 |
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| Support powerpoint cours théorique |
| Partie 2 |
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