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| GBLX0155-1 | Chimie des aliments
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| Durée : | 12h Pr |
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| Nom du professeur : | Georges Lognay |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier |
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Contenus du cours :
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| Série de cours sous forme de séminaires. Description de méthodologies analytiques pour l'analyse globale des aliments ( lipides, protéines, fibres, éléments minéraux...)Mesure de l'état d'altération hydrolytique et oxydative des lipides; dosage de produits d'altération des aliments ( Acrylamide, HMF...). Etudes particulières des arômes de produits beurriers.
Séminaires sur l'application de techniques modernes à l'analyse de constituants du lait (SPIR, MIR)
Dosage des vitamines hydro-et lipo-solubles
Travail de groupe d'étude du cas d'une contamination alimentaire et production d'une note de synthèse en anglais |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Le cours vise à présenter des techniques modernes utilisables dans l'analyse spécifique des aliments .
A l'issue du cours, l'étudiant , au sein d'un groupe de travail doit pouvoir concevoir et présenter en anglais un rapport d'étude d'un cas de contamination alimentaire et à proposer des solutions analytiques pour mesurer l'intensité de la contamination
La cours vise à développer divers soft skills par un travail de groupe et à développer une argumentation en anglais |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| CHIM9242-4 Fondements de la Chimie analytique quantitative
BIOL2019-1 Chimie Théorique et physique appliquée à l'analyse structurale des biomolecules
ALIM0010-2 Aliments, nutrition et diététique humaines |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Cours et seminaires 12h |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Présentiel |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Belitz H.D, Grosch W., Schieberle P. 2004
"Food Chemistry"3rd Ed. Springer 1070p |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen sur le résumé proposé (100%) |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Travail de groupe sur une problématique de contamination alimentaire. Note résumée en Anglais |
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Contacts :
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| Lognay Georges (Professeur ordinaire) +32 81 62 22 20 Georges.lognay@ulg.ac.be |
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