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| STAL0004-2 | Sécurité alimentaire et gestion de la qualité
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| Durée : | 36h Th |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Marianne Sindic |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Contenus du cours :
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| Signes de qualité produits
Réglementation en matière de sécurité des denrées alimentaires
Bonnes pratiques d'hygiène
Principes de nettoyage-désinfection
HACCP : principes et exemples pratiques
Systèmes de management de la qualité
Référentiels BRC, IFS, ISO 22000 |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Présenter les différentes démarches qualité.
Préciser les exigences des principaux référentiels et les replacer dans leur contexte normatif propre.
Acquérir les connaissances de base pour la mise en place d'un système d'assurance sécurité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :
- maîtriser la législation européenne et belge sur l'hygiène des denrées alimentaires
-identifier les sources de contamination potentielles lors de l'analyse des dangers
-mettre en place les bonnes pratiques pour prévenir ces contaminations
-élaborer un plan de nettoyage-désinfection
-initier une démarche HACCP en entreprise. |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Cours magistral : 24h
Excursions et visites : 12h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Notes de cours |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen écrit |
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Contacts :
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| Marianne Sindic (Professeur)
Unité Analyses, Qualité et Risques
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires (QSPA)
081/62.23.06
marianne.sindic@ulg.ac.be |
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