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| ALIM0009-1 | Laiterie
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| Durée : | 12h Th, 9h Pr, 3h EXCU |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Marianne Sindic |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Contenus du cours :
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| Structure et composition du lait
La qualité du lait
Récolte du lait et traitements à la ferme
Nettoyage et désinfection
La microbiologie du lait
Principaux produits laitiers et leurs technologies de fabrication |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Montrer à travers l'exemple de l'industrie du lait :
- les aspects qualité en relation avec la technologie dans les IAA
- les relations étroites entre la technologie alimentaire et les propriétés de la matière première.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable, sur base du modèle "lait", d'établir des relations entre la production des matières premières agricoles et de l'élevage et les contraintes qu'impose une valorisation optimale par les industries en aval. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| -- BIAA0001-1 - Techniques de préparation et conservation des aliments |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 12h
Travaux pratiques : 9h
Excursions et visites : 3h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Notes de cours + Power-point
Lait et produits laitiers, coord. F.M. Luquet
Tomes 1 et 2, Ed Lavoisier |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) |
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Contacts :
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| Sindic Marianne (Professeur)
Unité Analyse, Qualité et Risques
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires
081 62 23 06
marianne.sindic@ulg.ac.be |
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