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| ALIM0008-2 | Technologie des industries agro-alimentaires
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| Durée : | 24h Th, 24h Pr |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Sabine Danthine |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Contenus du cours :
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| Le cours est subdivisé en 6 modules :
Module 1 : Généralités - approche descriptive : description des principales familles de lipides et des principales méthodes de classification et de caractérisation des corps gras.
Module 2 : Technologie d'obtention des huiles (préparation-extraction-raffinage).
Module 3 : Propriétés physicochimiques : propriétés thermiques des lipides en relation avec leurs propriétés de cristallisation. (polymorphisme et intersolubilité)
Module 4 : Technologie de modification des huiles.
Module 5 : Qualité des huiles et altérations.
Module 6 : Formulation de produits finis (alimentaires ou non) utilisant les corps gras : aspects technologiques. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| A l'issue du cours et des séances de travaux pratiques, les étudiants seront sensibilisés aux particularités des industries du secteur des corps gras (lipotechnie). Ils seront aptes à cerner les contraintes spécifiques liées au caractère hydrophobe des lipides et seront capables de tenir compte de cette spécificité en vue d'optimaliser la fonctionnalisation des ingrédients gras, qu'ils soient alimentaires ou non. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| BIAA 0001-1
BIAA 0003-2
ALIM 0007-2
ALIM 0005-1
BIOL 2017-1
CHIM 9239-1
CHIM 9247-1
CHIM 9255-1 |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Les travaux pratiques ont pour but d'illustrer, sur base de modèles, la théorie exposée dans le cours magistral.
Au cours de ces séances, les étudiants sont amenés à réaliser eux-mêmes diverses manipulations regroupées en thématiques, conformément aux 6 modules précités. |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 24h
Travaux pratiques : 24h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| une copie des transparents est à disposition des étudiants. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| examen oral
rapport relatif aux travaux pratiques |
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Contacts :
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| sabine.danthine@ulg.ac.be |
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