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| VETE2037-1 | Gestion de la qualité et de la sécurité dans la chaîne alimentaire
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| Durée : | 20h Th, 40h Pr, 60h TD |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Antoine Clinquart, Georges Daube, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie‑Louise Scippo |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | Les études pratiques de gestion de la qualité et de la sécurité de la chaîne alimentaire sont choisies parmi les thèmes suivants :
- Filière bovine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande) ;
- Filière porcine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande, produits à base de viande) ;
- Filière volaille (production primaire, abattage, découpe) ;
- Filière produits de la pêche (poissons et produits de l'aquaculture, mollusques bivalves) ;
- Filière lait et produits laitiers (production primaire, lait de consommation, lait concentré et poudres de lait, fromages et sous-produits de fromagerie, matières grasses issues du lait, laits fermentés) ;
- Filière oeufs et ovoproduits (production primaire + transformation) ;
- Produits végétaux (transformation fruits et légumes) ;
- Plats cuisinés ;
- Restauration collective ;
- Tranchage et conditionnement ;
- Distribution ;
- Aliments pour animaux ;
- Sous-produits animaux.
Chaque thème est traité en plusieurs phases : présentation de la technologie spécifique du secteur étudié, préparation par les étudiants, discussion avec les enseignants, visite sur le terrain, rapport par les étudiants et discussion avec les enseignants.
Le cours théorique (20h CT) correspond à la presentation des technologies spécifiques.
Les travaux dirigés (60h TD) correspondent aux préparations et discussions avant et après visites.
Les travaux pratiques (40h TP) correspondent aux visites sur site. |
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| Objectif du cours : | Approche concrète et pratique de la gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire dans les points de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires.
Intégration de toutes les notions relatives à la qualité et à la sécurité des denrées alimentaires, tout au long de la chaîne alimentaire. |
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| Pré-requis : | Autres cours du programme du "MC MVS / option SPV Sci.Aliments". |
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| Travaux pratiques : | Cf. Aperçu général |
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| Organisation : | Cf. Aperçu général.
La présence des étudiants aux TD et TP est obligatoire . |
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| Notes de cours : | Supports des préparations et des rapports disponibles sur la plateforme WebCT (l'accès est limité aux étudiants inscrits). |
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| Evaluation : |
- Evaluation du travail individuel réalisé durant l'année
- Evaluation finale : examen oral / un thème est imposé à l'étudiant.
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| Contacts : | Enseignants : Antoine CLINQUART, Professeur (Coordinateur) ; Georges DAUBE, Professeur ; Nicolas KORSAK, 1er Assistant ; Marie-Louise SCIPPO, Chargée de cours.
Contact : par e-mail ou via le secrétariat du département.
Secrétariat :
E-mail : dda@ulg.ac.be,
Tél : 04/366 40 40, Fax : 04/366 40 44 |
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