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| INGE0002-1 | Froid et séchage, 1re partie
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| Durée : | 20h Th, 4h Pr |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | François Bera |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | Les diagrammes (T, S) et ( P, h) d'un fluide frigorifique
Etude des cycles thermodynamiques des machines de production de froid
Les machines à compression mécanique et leurs éléments constitutifs : les échangeurs, les compresseurs, les organes de régulation, les fluides frigorifiques.
Les machines à absorption et les systèmes binaires
Le froid cryogénique
Les isolants
Le dimensionnement des entrepôts frigorifiques
La thermodynamique de l'air humide
Les matières humides, la notion de disponibilité de l'eau ou Aw
Le séchage, une rupture d'équilibre
Les différents procédés de séchage et leurs méthodes de calcul
Le dimensionnement d'un séchoir
La lyophilisation
Le séchage à vapeur surchauffée |
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| Objectif du cours : | Amener les étudiants à comprendre et à intégrer l'ensemble des phénomènes physiques impliqués dans le séchage des aliments, la production du froid et le refroidissement des matières biologiques.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d'émettre un avis critique sur les techniques de production de froid et séchage mises en oeuvre dans le cadre de la conservation de produits d'origine biologique. |
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| Pré-requis : | Cours de thermodynamique de niveau candidature |
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| Organisation : | Cours magistral : 20h
Travaux pratiques : 4h |
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| Notes de cours : | La chaîne du froid. Come D., 1995, Collection méthodes, Hermann Editeur des Sciences et des Arts. L'eau dans les aliments. Lemeste M., Lorient D., Simatos D., 2002, Tec et Doc, Lavoisier. |
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| Evaluation : | Examen oral (100%) |
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| Contacts : | Béra, François (Chargé de cours)
Technologie des Industries agro-alimentaires
081 62 22 63
bera.f@fsagx.ac.be |
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