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| GBLX0058-1 | Compléments d'ingénierie des formulations alimentaires et analyse sensorielle
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| Durée : | 8h Pr, 4h SEM, 12h Th |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Christophe Blecker |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | A. Complément d'ingénierie des formulations alimentaires
- Tendances des comportements alimentaires
- Formulation des aliments "Santé"
. Allègement
. Enrichissement en composés d'intérêt physiologique
- Etudes de cas
B. Analyse sensorielle
- Notions de base en physiologie sensorielle
- Comportement alimentaire
- Epreuves hédoniques
- Analyse sensorielle
- Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des
caractéristiques organoleptiques |
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| Objectif du cours : | Apporter un complément pratique en matière d'ingénierie des formulations alimentaires.
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment.
Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
d'une part, de considérer l'approche transversale de la formulation d'un produit alimentaire, , prenant en compte à la fois les dernières connaissances et recommandations nutritionnelles, la qualité des matières premières, l'impact des procédés;
d'autre part, d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment. |
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| Organisation : | Cours magistral : 12h
Travaux pratiques : 8h
Séminaires : 4h |
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| Notes de cours : | - Transparents et copies d'articles pour la partie « complément d'ingénierie des formulations alimentaires ».
- Notes de cours et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques. |
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| Evaluation : | Examen oral (100%) |
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| Contacts : | Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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