 | |
| BIAA0001-1 | Techniques de préparation et conservation des aliments
 |
|
| Durée : | 24h Th |
|
| Crédits/ECTS : |
|
|
| Titulaire(s) : | Christophe Blecker |
|
| Langue : | Langue française |
|
| Aperçu général : | Relations fonctionnelles entre la production, la transformation et la distribution
Qualités technologiques des matières premières agricoles et dérivés
Altérations des aliments (origines et mesures)
L'analyse sensorielle
Les traitements de préparation des productions végétales
Principes généraux, conservation des aliments
Conservation par la chaleur et le froid (méthodes, procédés, matériel)
Le séchage, l'ionisation, la conservation en atmosphère controlée
Les emballages
Caractérisation et qualité de la viande
L'abattage des animaux |
|
| Objectif du cours : | Maîtriser les connaissances de base nécessaires à la mise en oeuvre des techniques de transformation et de conservation des productions agricoles et de l'élevage destinées à l'alimentation humaine.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
Au terme de la formation, l'étudiant sera apte à identifier le processus opérationnel à mettre en place en vue d'assurer la conservation optimale des produits issus de l'agricuture et de l'élevage, tenant compte des exigences globales, techniques, commerciales et économiques |
|
| Pré-requis : | Enseignements de premier cycle |
|
| Organisation : | Cours magistral : 24h |
|
| Notes de cours : | Principles of Food Sciences - The technology of food preservation
Food chemistry - Food theory and application
La conserverie appertisée - Commercial vegetable processing - Commercial food processing |
|
| Evaluation : | Examen oral (100%) |
|
| Contacts : | Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
|
|
| |
