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	Programme des cours 2010-2011 Dernière mise à jour : 11/04/2011
	ALIM0008-1   Technologie des industries agro-alimentaires Durée :   24h Th, 20h Pr, 4h EXCU Crédits/ECTS :   Master bioingénieur : chimie et bioindustries, à finalité spécialisée, 1re année Deuxième quadrimestre 4 Master bioingénieur : chimie et bioindustries, à finalité spécialisée, 2e année Premier quadrimestre 4 Master bioingénieur : sciences et technologies de l'environnement, à finalité spécialisée, 1re année Toute l'année 4 Titulaire(s) :   Sabine Danthine Langue :   Langue française Aperçu général :   Le cours est subdivisé en 6 modules. Module 1 : Généralités - approche descriptive : description des principales familles de lipides et des principales méthodes de classification et de caractérisation des corps gras. Module 2 : Propriétés physicochimiques : propriétés thermiques des lipides en relation avec leurs propriétés de cristallisation. (polymorphisme et intersolubilité) Module 3 : Qualité des huiles et altérations. Module 4 : Technologie d'obtention des huiles (préparation-extraction-raffinage). Module 5 : Technologie de modification des huiles. Module 6 : Formulation de produits finis (alimentaires ou non) utilisant les corps gras : aspects technologiques. Objectif du cours :   A l'issue du cours et des séances de travaux pratiques, les étudiants seront sensibilisés aux particularités des industries du secteur des corps gras (lipotechnie) . Ils seront aptes à cerner les contraintes spécifiques liées au caractère hydrophobe des lipides et seront capables de tenir compte de cette spécificité en vue d'optimaliser la fonctionalisation des ingrédients gras, qu'ils soient alimentaires ou non. Pré-requis :   BIAA001-1 BIAA003-1 ALIM0007- CHIM9240-1 CHIM9239-1 BIOL2017-1 ALIM005-1 CHIM9247-1 Travaux pratiques :   Les travaux pratiques ont pour but d'illustrer sur base de modèles la théorie exposée dans le cours magistral. Au cours de ces séances, les étudiants sont amenés à réaliser eux-mêmes diverses manipulations regroupées en thématiques, conformément aux 6 modules précités. Organisation :   Cours magistral : 24h Travaux pratiques : 20h Excursions et visites : 4h Notes de cours :   une copie des transparents est à disposition des étudiants Evaluation :   Examen oral Rapport relatif aux séances de travaux pratiques Contacts :   Sabine Danthine sabine.danthine@ulg.ac.be Accueil Recherche par faculté Recherche par enseignant Recherche par cours
	Administration de l'Enseignement et des Etudiants - Responsable de l'information : Monique Marcourt, Direction générale à l'Enseignement et à la Formation - Réalisation SEGI