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	Programme des cours 2009-2010 Dernière mise à jour : 28/06/2010
	BIAA0001-1   Techniques de préparation et conservation des aliments Durée :   24h Th Crédits/ECTS :   Bachelier en sciences de l'ingénieur, orientation bioingénieur, 3e année Deuxième quadrimestre 2 Année préparatoire aux masters en bioingénieur Deuxième quadrimestre 2 Master bioingénieur : sciences et technologies de l'environnement, à finalité spécialisée, 1re année Deuxième quadrimestre 2 Master bioingénieur : gestion des forêts et des espaces naturels, à finalité spécialisée, 1re année Deuxième quadrimestre 2 Titulaire(s) :   Suppléant(s) :   Christophe Blecker Langue :   Langue française Aperçu général :   Relations fonctionnelles entre la production, la transformation et la distribution Qualités technologiques des matières premières agricoles et dérivés Altérations des aliments (origines et mesures) L'analyse sensorielle Les traitements de préparation des productions végétales Principes généraux, conservation des aliments Conservation par la chaleur et le froid (méthodes, procédés, matériel) Le séchage, l'ionisation, la conservation en atmosphère controlée Les emballages Caractérisation et qualité de la viande L'abattage des animaux Objectif du cours :   Maîtriser les connaissances de base nécessaires à la mise en oeuvre des techniques de transformation et de conservation des productions agricoles et de l'élevage destinées à l'alimentation humaine. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de Au terme de la formation, l'étudiant sera apte à identifier le processus opérationnel à mettre en place en vue d'assurer la conservation optimale des produits issus de l'agricuture et de l'élevage, tenant compte des exigences globales, techniques, commerciales et économiques Pré-requis :   Enseignement de candidature Organisation :   Cours magistral : 24h Notes de cours :   Principles of Food Sciences - The technology of food preservation Food chemistry - Food theory and application La conserverie appertisée - Commercial vegetable processing - Commercial food processing Evaluation :   Examen oral (100%) Contacts :   Deroanne, Claude (Chef de service) Technologie des Industries agro-alimentaires 081 62 23 06 deroanne.c@fsagx.ac.be Accueil Recherche par faculté Recherche par enseignant Recherche par cours
	Administration de l'Enseignement et des Etudiants - Responsable de l'information : Monique Marcourt, Direction générale à l'Enseignement et à la Formation - Réalisation SEGI