 | |
| ANIM0006-1 | Productions animales en régions tempérées, les ruminants
 |
|
| Durée : | 28h Th, 12h Pr, 8h EXCU |
|
| Crédits/ECTS : |
|
|
| Titulaire(s) : | André Thewis |
|
| Langue : | Langue française |
|
| Aperçu général : | I. La gestion du troupeau laitier et la production du lait de vache
- Elevage du veau laitier :
* de la naissance au sevrage;
* conduite de la génisse laitière et des mâles reproducteurs.
- Alimentation de la vache laitière :
* ingestion d'aliments;
* recommandations énergétiques, azotées, minérales et vitaminiques;
* conduite de l'alimentation selon le stade physiologique; abreuvement;
* fibrosité des rations
* établissement de rations pour le troupeau;
* maladies métaboliques (acidose du rumen, cétose, fièvre de lait).
-Conduite du troupeau laitier :
* principales causes de réforme : - mammites, préventon; - infertilité et problèmes spécifiques de la reproduction; prévention; conduite de la reproduction; - boiteries, prévention.
* traite et systèmes de traite.
- Le lait :
* définition, composition; synthèse des constituants du lait;
* la courbe de lactation;
* les facteurs influençant la production quantitative de lait;
- La qualité du lait :
* valeur nutritionnelle et facteurs influençant la composition du lait (les taux protéique et butyreux; le profil en acides gras);
* qualité technologique du lait;
* qualité hygiénique : - germes totaux et pathogènes; - cellules somatiques - résidus d'antibiotique; - oxydants; - filtration; - autres contaminants;
* le mouillage;
* qualité organoleptique du lait et des produits laitiers;
* la lypolyse;
* la traçabilité du lait et des produits laitiers.
II. La gestion du troupeau allaitant et la production de viande bovine
- Les catégories d'animaux de boucherie
- Facteurs économiques et techniques sous-tendant la productivité
- Conduite du troupeau allaitant :
* choix de la race;
* fertilité-fécondité; gestion de la reproduction;
* époque de vêlage;
* nombre de veaux allaités;
* sevrage;
* alimentation de la vache allaitante : - principes de la sous-alimentation; - caractéristiques de la lactation; - ingestion d'aliments; - recommandations énergétiques, azotées, minérales et vitaminiques pour les races françaises et pour la race BBB culard;
* alimentation du veau au pis.
- La production de viande :
* la croissance et le développement : définitions et lois; appréciation; facteurs de variation;
* systèmes de production : caractéristiques générales, recommandations nutritionnelles, alimentation et conduite : - le veau de boucherie, - le taurillon intensif, - la vache de réforme;
* l'abattage et étapes subséquentes;
* le cinquième quartier;
* la carcasse : caractéristiques quatitatives et qualitatives; classification SEUROP;
* les particularités du culard;
* les défauts de la viande;
* la qualité de la viande : - tissu adipeux; tissu musculaire; tissu conjonctif, - qualité technologique; - qualité organoleptique : facteurs biologiques et zootechniques;
* la traçabilité;
* les signes de qualité.
III. Visites
Elevage laitier; laiterie; élevage allaitant; atelier d'engraissement; abattoir. |
|
| Objectif du cours : | Etude approfondie de la production de lait de vache et de viande bovine en régions tempérées y compris la qualité des produits
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
Comprendre, discuter voire résoudre un problème général ou spécifique lié à ces types de productions
Etablir un plan de rationnement pour un troupeau laitier ou allaitant et pour des bovins en croissance-engraissement |
|
| Pré-requis : | -- ZT209 - Etude des aliments
-- AM212 - Compléments d'anatomie et de physiologie animale comparées
-- ZT201 - Productions animales
-- ZT202 - Nutrition et diététique
-- AM101 - Anatomie et physiologie animale comparées |
|
| Organisation : | Cours magistral : 28h
Travaux pratiques : 12h
Excursions et visites : 8h |
|
| Notes de cours : | - Notes de cours, copies des transparents; articles scientifiques
- La conduite du troupeau laitier, 2003, I Cauty et J.M. Perreau; Ed. France Agricole, 288 p.
- La production des bovins allaitants, 2004, C. Dudouet; Ed. France Agricole, 383 p.
- Reproduction in cattle, 2004 (third ed.), P.J.H. Ball and A.R. Peeters; Blackwell Publishing, 242 p.
- Herd Health and Production Management in Dairy Practice, 1996. A. Brand, J.P.T.M. Noordhuizen, Y.H. Schukken; Wageningen Pers, 543 p. |
|
| Evaluation : | Examen écrit (34%)
Examen oral (66%) |
|
| Contacts : | Théwis, André
081 62 21 07 |
|
|
| |
