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| ALIM0008-1 | Technologie des industries agro-alimentaires
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| Durée : | 24h Th, 20h Pr, 4h EXCU |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Sabine Danthine |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | Présentation rapide de l'évolution historique des connaissances dans le domaine des matières grasses
Rappel des propriétés physiques et chimiques des matières grasses
Classification, caractérisation et analyse
Le polymorphisme et l'intersolubilité des glycérides
Technologies de l'extraction et du raffinage
Technologies de transformation, hydrogénation, interestérification et fractionnement
La margarinerie |
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| Objectif du cours : | Modéliser, sur base du traitement des matières grasses à destination alimentaire, la technologie des industries agro-alimentaires.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
L'industrie d'extraction, de raffinage et de transformation des matières grasses constitue un secteur spécifique des industries alimentaires et cela du fait de la nature hydrophobe des constituants concernés. A l'issue du cours, les étudiants devront pouvoir cerner les contraintes qu'impose cette spécificité en vue d'optimaliser la fonctionalisation des ingrédients gras. |
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| Pré-requis : | -- BI203 - Génie industriel alimentaire et ingénierie agro-alimentaire (1ère partie)
-- WB201 - Chimie biologique (1ère partie)
-- CB203 - Génie des procédés chimiques industriels
-- TA204 - Ingénierie des formulations alimentaires
-- TA212 - Physico-chimie des systèmes alimentaires
-- CG203 - Chimie organique (2ème partie) |
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| Organisation : | Cours magistral : 24h
Travaux pratiques : 20h
Excursions et visites : 4h |
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| Notes de cours : | Le raffinage des corps gras
Industrial oil and fat products |
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| Evaluation : | Travail de groupe (10%)
Examen oral (90%) |
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