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| ALIM0006-1 | Sciences des aliments
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| Durée : | 30h Th, 30h Pr |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | N... |
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| Suppléant(s) : | Christophe Blecker |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | 1ère partie : laiterie
Importance et spécificités du secteur laitier
Biochimie du lait (sécrétion, composition, aspects nutritionnels)
Physicochimie du lait
Microbiologie du lait
Principaux produits laitiers et leurs technologies de fabrication
Nettoyage et désinfection.
2ème partie : projet de groupe
Approche d'un problème concret
Caractérisation d'un produit alimentaire, choix des ingrédients et technologie de la formulation, de la conservation et du conditionnement. |
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| Objectif du cours : | Montrer à travers l'exemple du lait les relations physicochimiques entre la matière première, les technologies et la qualité des produits finis.
Aborder en petit groupe un problème ciblé en sciences des aliments.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
identifier les fonctionnalités technologiques à devoir maîtriser afin d'assurer aux produits préparés les qualités requises, compte tenu des comportements des constituants concernés et des processus technologiques à mettre en oeuvre. Le modèle didactique choisi est le lait. |
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| Pré-requis : | -- AM201 - Microbiologie générale
-- TA202 - Techniques de préparation et conservation des aliments
-- WB201 - Chimie biologique (1ère partie)
-- CB203 - Génie des procédés chimiques industriels |
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| Organisation : | Cours magistral : 30h
Travaux pratiques : 30h |
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| Notes de cours : | Cours de laiterie + importante documentation à disposition des étudiants. |
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| Evaluation : | Travail de groupe (30%)
Examen oral (70%) |
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| Contacts : | Blecker, Christophe (Chef de travaux)
Technologie des Industries agro-alimentaires
081 62 23 08
blecker.c@fsagx.ac.be |
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