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	Programme des cours 2009-2010 Dernière mise à jour : 28/06/2010
	ALIM0005-1   Ingénierie des formulations alimentaires Durée :   16h Th, 8h Pr Crédits/ECTS :   Master bioingénieur : sciences agronomiques, à finalité spécialisée, 1re année Deuxième quadrimestre 2 Master bioingénieur : chimie et bioindustries, à finalité spécialisée, 1re année Deuxième quadrimestre 2 Master bioingénieur : sciences et technologies de l'environnement, à finalité spécialisée, 1re année Deuxième quadrimestre 2 Master bioingénieur : gestion des forêts et des espaces naturels, à finalité spécialisée, 1re année Deuxième quadrimestre 2 Titulaire(s) :   Christophe Blecker Langue :   Langue française Aperçu général :   - Concept de technofonctionnalité - Présentation des principales propriétés technofonctionnelles des ingrédients et additifs alimentaires - Méthodes de caractérisation physico-chimique utilisées et développées - Hydrocolloïdes alimentaires - Interactions entre les ingrédients - Compatibilité entre macromolécules et diagrammes de phase Objectif du cours :   Amener les étudiants à maîtriser un certain nombre de concepts leur permettant de comprendre la structure et les propriétés des aliments et de leurs constituants. Apporter aux futurs bioingénieurs un know-how particulier en matière de formulation qui les aidera à innover et à maîtriser la qualité « physique » de leurs produits (texture, consistance, tenue en bouche et stabilité). Initier les étudiants aux principes de base gouvernant les phénomènes colloïdaux et d'interface, ainsi que le comportement rhéologique des systèmes dilués, dispersés et solides. Approfondir l'étude des propriétés technofonctionnelles des constituants des aliments et des mécanismes qui les gouvernent. Sensibiliser l'étudiant au concept d'aliment « matériau composite » et par conséquent à l'importance des interactions entre les différents constituants et des diagrammes de phases. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de aborder de façon raisonnée la formulation d'un produit alimentaire en vue d'être rapidement opérationnel au sein du service R&D d'une entreprise alimentaire. Pré-requis :   -- TA212 - Physico-chimie des systèmes alimentaires Organisation :   Cours magistral : 16h Travaux pratiques : 8h Notes de cours :   Cours Nombreux ouvrages à la bibliothèque de technologie des IAA Evaluation :   Examen oral (100%) Contacts :   Blecker, Christophe (Chef de travaux) Technologie des Industries agro-alimentaires 081 62 23 08 blecker.c@fsagx.ac.be Accueil Recherche par faculté Recherche par enseignant Recherche par cours
	Administration de l'Enseignement et des Etudiants - Responsable de l'information : Monique Marcourt, Direction générale à l'Enseignement et à la Formation - Réalisation SEGI