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| VETE2020-1 | Principes, concepts et méthodes d'analyse des risques liés aux denrées alimentaires d'origine animale
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| Durée : | 5h Th, 10h TD |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Claude Saegerman |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | · Principes et concepts généraux de l'analyse de risques liés à la chaîne alimentaire.
· Principes, concepts et méthodes spécifiques de l'évaluation quantitative des risques microbiologiques.
· Principes, concepts et méthodes spécifiques de l'évaluation quantitative des risques chimiques.
· Evaluation de risques comme sous processus d'une demande d'avis formel d'un Comité Scientifique.
· Principe de précaution.
· Exemple d'évaluation d'un risque chimique.
· Exemple d'évaluation d'un risque microbiologique. |
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| Objectif du cours : | · L'apprenant sera capable de comprendre et critiquer des évaluations de risques chimiques et microbiologiques liées aux denrées alimentaires d'origine animale.
· L'apprenant sera capable de mettre en œuvre des évaluations quantitatives de risques simples en utilisant une approche déterministe et probabiliste par le biais de l'utilisation de logiciels appropriés (@RISK Pro 4.5 ®, Palisade UK Ltd). |
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| Pré-requis : | · L'apprenant aura suivi au préalable un cours de base en épidémiologie et en statistiques. |
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| Travaux pratiques : | ... |
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| Organisation : | · 5 heures de cours théoriques (Claude Saegerman)
· 10 heures de travaux dirigés :
o Exemple d'un risque chimique (Marie-Louise Scippo et Claude Saegerman)
o Exemple d'un risque microbiologique (Georges Daube et Claude Saegerman)
· Les cours théoriques sont largement illustrés par une présentation assistée par ordinateur.
· Les travaux dirigés consistent en la réalisation de modules simples informatisés d'évaluation quantitative de risques.
· Des interactions entre l'enseignant et les étudiants ont lieu durant le cours et les travaux dirigés.
· L'enseignant est à la disposition des étudiants pour répondre aux questions en fin de cours et lors des travaux dirigés. |
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| Notes de cours : | Notes de cours disponibles à l'Office des cours.
Ouvrages de référence :
· Terminologie en matière d'analyse des dangers et des risques selon le Codex alimentarius. Ouvrage édité par l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, Bruxelles, 46 pages.
· Application de l'évaluation de risques dans la chaîne alimentaire. Ouvrage édité par l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, Bruxelles, sous presse.
· Analyse de risque. Numéro spécial. Epidémiologie et santé animale, 2002, n°41.
· Renwick et al. Risk characterisation of chemicals in food and diet. Food and Chemical Toxicology, 2003, 41, 1211-1271. |
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| Evaluation : | · Un examen écrit est organisé. Il comporte des questions et sous-questions relatives au cours dispensé (un point par bonne réponse). Les questions concernent les principes et les concepts généraux ainsi que des exercices d'analyse de risques. |
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| Contacts : | · C. Saegerman, Chargé de cours
claude.saegerman@ulg.ac.be
· G. Daube, Professeur
Georges.Daube@ulg.ac.be
· M.-L. Scippo, Chargé de cours mlscippo@ulg.ac.be
· Secrétariat : ' 04/366-40-40 |
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| Remarques : | · L'enseignement est dispensé par une équipe multidisciplinaire de professeurs dont deux sont diplomates de l'European College of Veterinary Public Health. |
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| Eléments en ligne : |
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