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| VETE2017-1 | Technologie des denrées alimentaires d'origine animale
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| Durée : | 42h Th |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Antoine Clinquart |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | 0. Introduction
A. Toutes d.a. - Facteurs influençant la conservation
B1. Technologie de conservation des d.a. : froid
B2. Technologie de conservation des d.a. : traitement thermique
B3. Technologie de conservation des d.a. : atmosphère modifiée
B4. Technologie de conservation des d.a. : autres
B5. Technologie de conservation des d.a. : évolutions récentes et perspectives
B6. Technologie de conserv. des d.a. : emballages actifs/intelligents
C. Technologie de la viande et des produits carnés (y compris additifs alimentaires)
D. Technologie du lait et des produits laitiers
E. Technologie de l'oeuf et des ovoproduits |
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| Objectif du cours : | Rôle et maîtrise des procédés technologiques utilisés dans le traitement et la transformation des denrées alimentaires (d'origine animale).
Sensibilisation au contrôle des qualités technologiques et organoleptiques des denrées alimentaires d'origine animale. |
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| Pré-requis : | Connaissances de base en chimie, physique et microbiologie. |
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| Travaux pratiques : | Le cours théorique est complété par des travaux pratiques (15h au laboratoire).
Le cours de technologie des denrées alimentaires est également complété par le cours pratiques "Exemples pratiques de gestion de la qualité dans les points de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires" (40h TD + 120h TP). |
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| Organisation : | Cf horaire des cours (pour plus d'infos, contacter le secrétariat du Département des Sciences des denrées alimentaires). |
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| Notes de cours : | Documents de référence : diaporama des cours + textes de référence (disponibles au secrétariat du département + accessibles via la plateforme WebCT de l'ULg).
Documents complémentaires : cf. WebCT |
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| Evaluation : | Objectif : évaluation des connaissances et de la compréhension, de l'actualisation des connaissances, de la sensibilisation au contrôle de la qualité des denrées alimentaires.
Méthode : examen oral. |
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| Contacts : | Contacter le secrétariat du département : MmeChristine BAL (E-mail : christine.bal@ulg.ac.be ; tél. +32 4 366 40 40 ; fax +32 4 366 40 44) |
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| Remarques : | -- |
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