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VETE0008-1

Introduction à la technologie des denrées alimentaires d'origine animale

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Durée :15h Th
Crédits/ECTS :
1er doctorat en médecine vétérinaire1,5
Titulaire(s) :Antoine Clinquart
Aperçu général :
  • Introduction générale : contexte historique, économique et social, ...;
  • Modifications physiques, chimiques et biochimiques des denrées alimentaires durant leur conservation;
  • Introduction aux techniques de conservation et de stabilisation des denrées alimentaires;
  • Introduction à la technologie des viandes fraîches, des préparations de viande et des produits à base de viande;
  • Introduction à la technologie du lait et des produits laitiers;
  • Introduction à la technologie des ovoproduits.
Objectif du cours : Introduction aux procédés technologiques employés dans le traitement et la transformation des denrées alimentaires d'origine animale : rôle, risques, maîtrise ;
Sensibilisation au contrôle des qualités technologiques et organoleptiques des denrées alimentaires d'origine animale.
Pré-requis : Notions élémentaires de chimie et de physique (cfr cours de 1er cycle).
Travaux pratiques : Dans la pratique, les notions relatives à la technologie et aux systèmes de gestion de la qualité des denrées alimentaires sont souvent indissociables. Les notions pratiques de technologie sont dès lors intégrées aux travaux pratiques paracliniques d'introduction aux systèmes de gestion de la qualité des denrées alimentaires d'origine animale (voir cours d'Introduction aux systèmes de gestion de la qualité des D.A.O.A., 1er doctorat).
Organisation : Quand ? Où ? Cfr horaire des cours.
Qui ? Responsabilité de l'étudiant.
Notes de cours : Supports(s) de référence :
Copie des diaporama du cours + textes de référence (disponibles au service de Technologie).
Lectures conseillées :
(1) " ¿ La Viande ? ", éd. A. Clinquart, J. Fabry & M. Casteels, BAMST, Presses de la Faculté de Médecine vétérinaire de l'Université de Liège, 1999 (disponible auprès du secrétariat , voir la rubrique "contacts").
(2) "Technologie des produits de charcuterie et des salaisons ", coord. P. Durand, Tec & Doc Lavoisier, Paris, 1999.
(3) " Milk and dairy products : properties and processing ", ed. I. Rosenthal, VCH Verslagsgesellschaft mbH, Weinheim, 1991.
Evaluation : Fond : compréhension ? ; assimilation ? ; actualité ? ; sensibilisation au contrôle de la qualité des DAOA ? ; sensibilisation à la mission de protection de la santé publique exercée par le docteur en médecine vétérinaire ?
Forme : examen écrit (QCM + questions ouvertes).
Contacts : Enseignant : Antoine CLINQUART, Chargé de cours.

Secrétariat (a.i.): Christine BAL, E-mail : christine.bal@ulg.ac.be,
Phone : ++ 32 4 366 40 40, Fax : ++ 32 4 366 40 44




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Responsable de l'information : Monique Marcourt, direction A.E.E.
Date de validité des données : 27/02/2006
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