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| VETE0007-1 | Introduction à l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale
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| Durée : | 10h Th | |||||
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | N... | |||||
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| Suppléant(s) : | Nicolas Korsak Koulagenko | |||||
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| Aperçu général : | Un des buts principaux de l'hygiène alimentaire est d'améliorer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires : la sécurité étant « l'assurance que les aliments sont sans danger pour le consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés » alors que la salubrité peut être définie comme étant « l'assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l'usage auquel ils sont destinés » (Codex Alimentarius, 1999). Les matières étudiées seront les bonnes pratiques hygiéniques et de fabrication dans les entreprises de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires d'origine animale, la mise en place de plans HACCP (analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise) indispensables pour l'auto-contrôle de la sécurité des aliments par les industries agro-alimentaires ainsi que les dispositions réglementaires européennes et nationales qui s'y rapportent. | |||||
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| Objectif du cours : | L'objectif principal du cours sera de faire comprendre aux étudiants le rôle crucial des mesures d'hygiène et de maîtrise en vue de limiter les contaminations et les altérations des denrées alimentaires. Aux termes de ce cours, l'étudiant devra être capable de comprendre les obligations imposées au secteur agro-alimentaire. | |||||
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| Organisation : | 10 heures cours théorique | |||||
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| Notes de cours : | Diapositives du cours à lÂ’Office des cours Règlements (CE) N°852/2004 et 853/2004 Norme ISO 22.000:2005 Lecture conseillée : HACCP in meat, poultry and fish processing (1999). Advances in meat research series (vol. 10). Ed. By Pearson A.M. and Dutson T.R., Aspen Publishers, Inc., Maryland | |||||
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| Evaluation : | Questionnaire à choix multiple + questions ouvertes à réponses courtes | |||||
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| Contacts : | Dr. J.C. Hans, Chef de Travaux, Dr. Yann Lebon, assistant, tel : 04/366 40 40 E-mail: Y.Lebon@ulg.ac.be Mme Christine Bal, secrétaire tel : 04/366 40 40 E-mail: christine.bal@ulg.ac.be | |||||
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ULg : Administration de l'Enseignement et des Etudiants - Affaires Académiques
Responsable de l'information : Monique Marcourt, direction A.E.E.
Date de validité des données : 27/02/2006
Réalisation SEGI